決して一人で飲まないでください：トルココーヒーガイド

カフェインを使ったあらゆる儀式の中でも、トルココーヒーは（コーヒーの）王者と言えるでしょう。専門家によると、トルココーヒーはコーヒーの種類ではなく、調理法の一種です。中東文化圏で広く見られるこの飲み物は、見た目も味もエスプレッソに似ていますが、小さなカップで提供され、非常に濃厚でありながら、全く異なる味わいをします。

トルココーヒーは、エスプレッソよりも細かく挽いたコーヒー（理想的なトルココーヒーの挽き方は小麦粉のような硬さです）を使い、3回煮沸して抽出します。無濾過の飲み物なので、コーヒーの粉は最終的にカップの底に沈みます。コーヒーの粉は濃厚な味わいを生み出すだけでなく、縁起の良い占いの儀式においても重要な役割を果たしており、この儀式こそが、私がトルココーヒーを愛するようになったきっかけです。

私がトルココーヒーに出会ったのは、姉のイラン人家族との出会いでした（私たちは父親が違います。姉の父親のアリはイラン出身です）。ある晩、ペルシャの正月を祝うために彼らを訪ねた時、夕食後に姉の叔母がトルココーヒーを淹れてくれました。すると、家族の友人がコーヒーの粉を「占って」、私たちの運勢を占ってくれました（このプロセスの詳細については後述します）。占いの信憑性については断言できませんが、その友人は私が男の子を産むと予言していました。それは10年以上前のことでした。そして2024年末、私は第一子となる健康な男の子を出産しました。

でも、トルココーヒーを楽しむのに占いに頼る必要はありません。濃いコーヒーとその淹れ方について、確固たる意見を見つけるのに、コーヒーフォーラムをくまなく探す必要もありません。これがおそらく、私が調べる中で最大の難関でした。というのも、まずお湯から淹れることを勧める人もいれば、冷水から淹れることを勧める人もいるからです。砂糖を入れることを勧める人もいれば、入れないことを勧める人もいます。強火で淹れることを勧める人もいれば、弱火で淹れることを勧める人もいます。砂の上でトルココーヒーを淹れるのを見たことがあるかもしれません。（近所のパレスチナ料理店のオーナーは、これは主に観光客向けの仕掛けだと言っています。）

コーヒーマニアの方々、几帳面で几帳面な方々、もしトルココーヒーの「正しい」淹れ方を期待しているなら、残念ながら失望させてしまうかもしれません。ご家庭でトルココーヒーを淹れる方は、普段から計量し、心を込めて淹れています。各家庭で似たような方法もありますが、ほとんどの場合、少しずつ異なります。淹れ方の細部に至るまで、最終的に決めるのはあなたの好みです。

目次

• トルココーヒーとは何ですか？
• プロセス
• 占いの伝統
• トルココーヒーのレシピ

トルココーヒーとは何ですか？

トルココーヒーは、通常2オンス（約50ml）以下のカップで提供されることが多いです。エスプレッソに似ているように見えるかもしれませんが、エスプレッソが高圧で抽出されるのに対し、トルココーヒーは細かく挽いた（エスプレッソよりもさらに細かく挽いた）コーヒーをジェズヴェで沸騰させて抽出します。ジェズヴェ（パレスチナなどの国ではイブリックと呼ばれます）は、長い取っ手の付いた小さなポットで、通常10～15オンス（約280ml～450ml）の容量で、銅製です。