コーヒーに関する7つの神話と誤解（2024年）

コーヒーは、地球上で最も広く消費されている精神活性飲料の一つです。ほぼすべての国、地域、文化が、独自の淹れ方と飲み方を持っています。コーヒーは決して単純なものではありません。あなたのキッチンにあるコーヒー豆は、国際的な企業、焙煎業者、輸送業者、マーケティング業者、卸売業者、そして種を蒔く栽培業者に至るまで、複雑な一連のやり取りの集大成です。実に複雑なのです。

以下では、コーヒーに関する最も一般的な神話や誤解をいくつか打ち破り、このおいしくて苦い飲み物について、より知識のある消費者になっていただけるようお手伝いします。

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2024 年 3 月更新: いくつかの新しい神話を追加し、リンクとコピーを全体的に更新しました。

1. コーヒーは豆ではない

コーヒーは豆ではありません。豆類と呼ばれる他の多くの食品のように、豆科の植物ではありません。種子です！厳密に言うと、ベリー類の胚乳（核）です。最初は薄い赤い実に包まれていますが、洗浄工程で剥がされます。焙煎されるまでは、淡い銀緑色をしています。

だからといって、自分で豆を植えてコーヒーの木を育てられるわけではありません。私たちが挽いて淹れる豆は、焙煎しているため、もう植えることはできません。たとえ植えられたとしても、コーヒーノキが成熟してコーヒー豆の実がなるまでには何年もかかります。さらに、最も人気のある栽培品種であるアラビカコーヒーノキは、世界でも限られた場所でしか生育しません。アラビカコーヒーノキは、非常に特殊な気候条件を必要とする、要求の厳しい小さな植物です。これが次のポイントにつながります。

2. ヨーロッパのコーヒーはヨーロッパ産ではない

コーヒー豆はヨーロッパでは栽培されていません。中南米、東西アフリカ、アラビア半島、アジアの一部、そして太平洋地域で栽培されています。そのため、イタリアやフランスなど、これらの地域以外から高価な輸入コーヒーを購入している場合、かなり質の悪いコーヒーを手に入れる可能性が高いです（ただし、イタリアやフランスに住んでいる場合は別です）。なぜなら、最も美味しいコーヒーは、必ず飲む直前に焙煎されるからです。

コーヒー豆に「エチオピア産」と記載されている場合、それはそのコーヒー豆が栽培された場所を意味します。しかし、袋に「ヨーロッパ産」と記載されている場合、それはおそらくその場所で焙煎されたコーヒー豆を意味し、これは良くありません。焙煎によってコーヒーの風味は引き出されますが、その風味成分は焙煎後すぐに分解し始めます。地元以外で焙煎されたコーヒー豆は、輸送コンテナや貨物機の中で長期間保管されている可能性があります。そのため、パリのカフェで味わうコーヒーの美味しさの源である風味は、現地に到着する頃には大きく損なわれているのです。

だからこそ、私のアドバイスは、常に地元で焙煎されたコーヒー豆を購入し、自宅で（バーグラインダーを使って）挽くことです。

3. 深煎りのコーヒーにはカフェインは多く含まれていない

濃いコーヒーは「濃い」、つまりカフェイン含有量が多いとよく聞きますが、これは必ずしも真実ではありません。グリーンコーヒーが焙煎機に入れられると、文字通り、焙煎度合いが異なる焙煎が行われます。まるで朝のトーストのように。

ブロンドローストは最も浅煎りの豆の一種で、加熱時間が短いため、ミディアムローストやダークローストの豆よりもカフェイン化合物がそのまま多く含まれています。熱は化学反応を加速させ、カフェイン化合物も分解します。そのため、コーヒー豆の焙煎時間が長いほど、挽いて抽出した際のカフェイン含有量が少なくなるのは当然のことです。

深煎りのコーヒーは、より濃厚で力強い風味が特徴ですが、カフェイン含有量は多くありません。深煎りのコーヒーは「フレンチロースト」や「エスプレッソロースト」と表示されている場合もありますが、これは単に、より豊かでトーストのような風味を出すために、豆を長く焙煎していることを意味します。

ちょっとした誤解を解きましょう。エスプレッソ豆なんて存在しません。エスプレッソ用のコーヒーは、ごく細く挽いた普通のコーヒーです。

4. スターバックスのコーヒーは焦げていない

コーヒー愛好家の中には、スターバックスのコーヒーの典型的なトーストのような香りとスモーキーな風味を鼻であしらう人もいますが、それはスターバックスが豆の取り扱いを誤ったせいではありません。スターバックスは数十億ドル規模の企業であり、他のファストフード店と同様に、大手コーヒー焙煎業者の目標は地元の焙煎業者とは少し異なります。

スターバックスのコーヒーが「焦げた」ような味になるのは、全店舗に出荷されるデフォルトの焙煎コーヒーが、一般的に深煎りだからです。深煎りコーヒーが本質的に低品質だったり、劣っているわけではありません。深煎りコーヒーは、ブロンドローストやミディアムローストコーヒーと同じくらい美味しい（あるいは悪い）こともあります。スターバックスにとって、深煎りコーヒーは、すべての店舗で一貫した風味を維持するためのより簡単な方法なのです。マクドナルドと同じように、目指すのは高級料理を提供することではなく、どこで買っても同じ味の商品を提供することなのです。

とはいえ、スターバックス（そして他の大量生産コーヒーメーカー）も、海外から焙煎コーヒーを買うのが賢明ではない理由と同じ問題を抱えています。コーヒー豆を大量に生産しているため、棚にどれくらいの期間置かれていたのか、どれくらい遠くで焙煎されたのか、全く分かりません。（とはいえ、スターバックスのドリンクではコーヒーはそれほど重要ではないことが多いので、気にしない人もいるかもしれません。）

ヒント：自宅で美味しくて風味豊かなコーヒーを飲みたいなら、自家焙煎のカフェを探しましょう。100マイル圏内に必ず1軒はあります。大量生産のコーヒーメーカーよりもはるかに美味しいコーヒーが淹れられます。お近くのおすすめコーヒーサブスクリプションについては、おすすめのコーヒーサブスクリプションガイドをご覧ください。

5. カフェインレスコーヒーは実は良い

デカフェコーヒーは不当に悪く言われています。しばしば、低品質の風味や「真の」コーヒーファンではないコーヒー愛飲者と結びつけられます。どちらも誤りです。これは単なるゲートキーピングです。

カフェインレスコーヒーを飲む理由はたくさんあります。カフェインに敏感な方もいれば、食後にエスプレッソの味を楽しみたい方も、一晩中ベッドで寝返りを打ってカフェインレスコーヒーを飲む必要はありません。

コーヒーのカフェイン除去方法はいくつかありますが、スイスウォーター製法は、私たちの意見では最高のカフェインレスコーヒーを生み出します。この製法では、焙煎前の生豆を洗浄し、カフェイン含有量の大部分を抽出してから焙煎します。焙煎することでさらにカフェイン含有量を減らします。この穏やかな方法でカフェインを抽出することで、コーヒー豆本来の風味が保たれます。二酸化炭素法も優れています。ありがたいことに、スイスウォーターは現在、独自のコーヒーサブスクリプションサービスも提供しています（私たちも試してみましたが、とても素晴らしいです）。登録するだけで、美味しいカフェインレスコーヒーを自宅まで届けてもらえます。

他のカフェイン除去方法では、化学溶剤が使用されることが多く、コーヒーの風味に影響を与える可能性があります。そのため、次回カフェインレスコーヒーを購入する際は、必ず袋の記載を確認し、どのようなカフェイン除去方法が採用されているかを確認してください。「ウォータープロセス」など、類似の記載があるはずです。こちらのディレクトリサイトも、良質なカフェインレスコーヒーのブランドを見つけるのに役立つかもしれません。

6. コーヒーは成長を妨げない

子供の頃、この話をよく聞きました。思春期のあらゆる時期にコーヒーを大量に飲んでいたことを考えると、今では身長157cmで腰痛持ちなのに、本当に笑えます。コーヒーが私の成長を阻害してくれていればよかったのに。でも、実際のところ、子供の成長阻害とコーヒーの摂取を結びつける医学的証拠はありません。

この神話の始まりについては議論の余地がありますが、有力な説がいくつかあります。スミソニアン誌の記事で概説されている最も興味深い説は、CW・ポスト（ポスト・シリアルの創業者）が、20世紀初頭にコーヒー代替品「ポスタム」を宣伝するために出した広告に端を発するのではないかというものです。

では、コーヒーは他の面でも子供に悪影響を与えるのだろうか？という疑問が湧いてくる。もちろん、これは議論の余地がある。米国児童青年精神医学会は、12歳未満の子供にはいかなる種類のカフェインも摂取させないよう明確に勧告している。カナダの勧告では、年齢と体重に基づいて、子供と大人にとって安全なカフェイン量のガイドラインが示されている。

欧州食品安全機関（EFSA）も同様のアドバイスを出しており、さらに一歩踏み込んで、体重1キログラムあたり3ミリグラムのカフェインが子供と大人にとって良いガイドラインであるとしています。EFSAによると、この量は「安全性の懸念がない」量とされています。これは、子供と大人の代謝クリアランス率（カフェインが代謝されて排泄されるまでの速度）がほぼ同じであるためです。つまり、この量のカフェインを摂取した場合、子供であれ大人であれ、体外に排出される前に心血管系に与える影響はごくわずかである可能性が高いということです。

興味深いのは、これらの保健当局が最終的に同じデータの一部を解釈している点です。多くのアメリカとヨーロッパの研究は、同じ結論に達しています。高用量のカフェインは子供と大人の両方に健康に悪影響を及ぼす可能性があり、カフェインが子供の発達に及ぼす影響は決定的なものではなく、少量のカフェインは大人と子供の両方に十分耐えられるということです。これは、文化的背景がこの問題の捉え方に大きな影響を与える可能性があることを物語っています。

ヨーロッパ、中米、南米（そして世界の他の多くの地域）では、大人も子供もコーヒーを飲むのは普通のことであり、これらの地域の医学文献は、少量のコーヒーは子供にとって問題ないという考えを支持する傾向にあります。また、これらの地域では、子供にコーヒーの摂取を禁じたり、控えさせたりすることは、彼らをその文化の一部から排除することに繋がります。一方、アメリカの多くの地域では、幼い子供がコーヒーを飲むこと自体が異常とみなされており、アメリカの医学界からのアドバイスもこの見解を反映しています。

もっと明確な答えがあればいいのですが。お子さんにコーヒーを飲ませても大丈夫か不安な場合は、専門家の間でも意見が分かれているようなので、お医者さんに相談してみるのも悪くありません。

7. コーヒーは酔いを覚まさない

映画やテレビ番組で、酔っ払った登場人物にコーヒーを渡され、「酔いを覚ませ」と言われるシーンを見たことがあるでしょう。残念ながら、コーヒーを飲んでも魔法のように酔いが覚めるわけではありません。アルコールは抑制作用があり、だるさや眠気を引き起こします。一方、カフェインは興奮作用があり、覚醒作用があります。この2つの化学物質は互いに打ち消し合うことはありません。CDCによると、カフェインは肝臓でのアルコール代謝には全く影響を与えません。

カフェインとアルコールを混ぜると、別の影響が出ることもあります。コーヒーは覚醒効果を高めるため、酔いが和らぎ、アルコールの過剰摂取につながる可能性があるとCDCは警告しています。いわゆる「フォー・ロコ効果」です。