より美味しく、より健康的で、より力強い未来への希望があります。それは、悪いもの（細菌や腐敗）を防ぎながら、良いもの（風味、食感、栄養素）を守る、ハイテクな新しい食品保存方法です。科学者たちは、電子レンジ殺菌からプラズマ照射まで、冷蔵しなくても食品のおいしさを長持ちさせるために、あらゆる実験を行っています。月曜日に買ったサーモンのディナーは？1週間後でも、同じように新鮮な味がします。そして、健康にも同じように良いのです。
ブルーブラスト
最適な用途：ベリー類、ナッツ類
スコットランドのストラスクライド大学の科学者たちは、液体に高強度の青色光を照射し、病原菌に致死的な酸素を生成する技術を開発しました。この技術は現在、ベリー類などの食品にも応用されています。
電波
最適な用途：卵
米国農務省（USDA）は、新鮮な卵のサルモネラ菌を除去するための機械を開発しました。電極が殻を通して高周波を照射し、サルモネラ菌が生息する卵白と卵黄の間の空間を狙います。
プラズマ雲
最適な用途:果物、野菜、種子、サラダ
食品をコンベアベルトに乗せ、冷たいプラズマを吹き付けると、亜酸化窒素、過酸化水素、その他の分子の混合物がバクテリアを死滅させます。
マイクロレイズ
最適な用途：フリッタータ、マカロニチーズ、サーモン。
マイクロ波加熱殺菌では、加圧チューブ内で包装された食品を加熱調理し、集中したマイクロ波エネルギーで数分で微生物を殺菌します。AmazonFreshが関心を示していると報じられています。
細菌戦
最適な用途：サラダ、ベリー類。
これは植物用のプロバイオティクスと考えてください。科学者たちは、バクテリオファージなどの善玉菌を含む溶液に果物や野菜を浸し、サルモネラ菌やリステリア菌などの悪玉菌を死滅させます。ゼネラルミルズとピルズベリーはどちらもこの技術を研究しています。
原爆
最適な用途：肉、果物、野菜、スパイス。
高エネルギー電子（そう、放射線です）を食品に照射し、細菌のDNAを分解することで殺菌します。コーネル大学食品科学教授のカルメン・モラル氏によると、細菌は死滅しますが、香りは除去できません。
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イラストレーション：マーティン・ニコラウソン
