あらゆるキッチンに最適な鋳鉄フライパン（2025年版）

最高のお手頃価格の鋳鉄フライパン
写真：スコット・ギルバートソン
ロッジ
10インチ鋳鉄フライパン
ロッジの鋳鉄フライパンは、WIREDの長年のお気に入りです。ギフトガイドや必須フライパン特集記事で長年おすすめしています。高級感はありませんが、耐久性があり、箱から出してすぐに使える最高のノンスティック加工が施されており、価格も手頃です。ほとんどの方におすすめなのは、ここにリンクされている10インチですが、12インチも便利です。
ロッジのフライパンは表面がざらざらしています (上記「滑らかな鋳鉄 vs. ざらざら」を参照)。そのため、ここで紹介するほとんどのフライパンよりも安価です。そのざらざらとした表面のために、例えば卵をひっくり返すとき、金属製の調理器具がフライパンに擦れて耳障りな大きな音がします。また、ロッジのフライパンには小さな傷が頻繁にあることに気づきました。おそらく鋳造工程で残った小さな破片でしょう。これらも表面のざらざらも、性能には影響しません。このテスト用のフライパンを箱から取り出し、石鹸などで洗い、ベーコンの油で拭いてからコーンブレッドを流し込んでオーブンに入れました。焼き上がると、まるでロッジのフライパンに完璧にシーズニングを施したかのように、コーンブレッドはきれいに焼き上がりました。実際には、私が完璧にシーズニングを施したのではなく、ただ私が施しただけなのです。あまりお金をかけずに頼りになるフライパンが欲しいなら、このフライパンは間違いありません。

その他の鋳鉄フライパン

鋳鉄製品を専門に扱うブティックメーカーは数多く存在し、どれも上記のトップピックより優れているわけではありませんが、何らかの理由で他のメーカーが気に入らない場合には検討する価値はあります。

Cooklife 12インチ鋳鉄フライパン（150ドル）：Cooklifeの鋳鉄フライパンは、鏡のように滑らかで、程よいシーズニングが施されています。コーンブレッドを調理した中で、このフライパンが一番くっついてしまいました。とはいえ、とても軽くて扱いやすく、調理しやすいフライパンです。形は少し異なり、側面がより傾斜していて、使い勝手も違います。鋳鉄というより炭素鋼で調理しているような感覚ですが、これは私の感覚だけかもしれません。Cooklifeは食器洗い機で洗えることを謳っていますが…私は食器洗い機を持っておらず、フライパンを洗うのにせいぜい30秒しかかからないので、あまりセールスポイントには感じません。

ヴィンテージ鋳鉄フライパン

Griswold、Wagner、Birmingham Stove & Range などのメーカーによるビンテージ鋳鉄フライパンは、かつては上質で滑らかな鋳鉄製品を入手する最も安価な方法でした。私は Griswold を数個と Wagner を 1 個持っていますが、それぞれ約 20 ドルでした。そう、eBay がアンティーク市場を破壊したのは事実です。あるいは、あなたが買い手か売り手かによって、市場を救ったとも言えます。いずれにせよ、20 ドルで良質のビンテージ鋳鉄フライパンを入手できた時代は終わりました。本当に酷使されたフライパンの錆を取り除くのが得意でない限り (それほど難しくはありませんが、多少の作業は必要です)、ビンテージ鋳鉄は高品質の新しいフライパンと同じくらい高価です。eBay では Griswold No. 8 (10 インチ) フライパンが、状態や修復状況に応じて 60 ドルから 300 ドルで販売されています。その価格なら、古いもの好きの私でも Smithey を買いたいほどです。

とはいえ、ヴィンテージのフライパンがお好きなら、鋳鉄製のフライパンは長持ちしますし、eBayにも良質なフライパンがたくさんあります。もしビンテージのフライパンを選ぶなら、ひび割れには注意してください（ひび割れは修理できません）。また、コンロの種類によっては、ぐらつきがないか確認した方が良いでしょう。鋳鉄製のフライパンは、古くなると中央部分がたわんでくることがあります。ガラス製のコンロでない限り、これはそれほど問題にはなりません。ガラス製のコンロの場合は、平らに置けないような歪んだフライパンは避けましょう。

古い鋳鉄製のフライパンはかっこいいですが、その歴史はよく知られていないという点も付け加えておきましょう。鋳鉄製のフライパンは、鉛を溶かしたり、油を受け止めたり、その他危険なものにも使われてきました。もし何か気になる点があれば、ヴィンテージのフライパンを一度試してみてはいかがでしょうか。

鋳鉄の焼き入れ方法

これはおそらく鋳鉄の世界で最も議論の多い点でしょう。人それぞれに独自のシーズニング方法があり、初心者にとっては難しいものです。だからこそ、上記でおすすめするフライパンはすべて、使い始める際にシーズニングは必要ありません。すべてプレシーズニング済みです。

ヴィンテージのフライパンを購入した場合、あるいはフライパンを焦がして傷めてしまった場合（よくあることですが）、重ね塗りをする必要があります。まず最初に言っておきますが、正しい方法は一つではありません。もし効果的な方法があれば、ぜひ下のコメント欄に投稿して、他の人にも試してもらいましょう。これは私が20年以上続けている方法で、私には効果がありました。

フライパンを石鹸と水で洗い、タオルでしっかりと乾かしてください。
オーブンを華氏200度に予熱し、フライパンを入れて15分間焼きます。
フライパンを取り出し（ホットパッドかオーブンミットを使って）、全体にクリスコを塗ります。フライパン全体、底までしっかり塗りましょう。
クリスコを塗り終えたら、タオルで全体を拭き取ります。できるだけ拭き取るようにしてください。どんなに頑張っても全部は拭き取れないので、味付けに使う分は十分に残しておきましょう。
フライパンをオーブンに戻し、温度を 450 度まで上げます。
15 分後、鍋を取り出し (再び手袋を着用)、再度拭きます。
オーブンに戻し、約1時間焼きます。
オーブンの電源を切り、完全に冷まします。
必要に応じて手順 3 から繰り返します。

初めて使うヴィンテージフライパンの場合は、数日かけて4～5回この作業を繰り返します。自分のフライパンを焼き入れするだけなら、この作業を2回繰り返し、2年に1回程度繰り返します。