マルチクッカー料理のベスト5：ウルヴァシ・ピトレ、マドゥール・ジャフリー、アメリカズ・テスト・キッチン

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この記事で紹介されている

インドのインスタントポット：伝統的なインド料理が簡単かつ素早く作れる

ウルヴァシ・ピトレ著（ロックリッジ・プレス）

マドゥール・ジャフリーのインスタント・インディアン・クックブック：インスタントポットで作るモダン＆クラシックレシピ

マドゥール・ジャフリー（クノップフ）著

シェフとスロークッカー

ヒュー・アチソン著（クラークソン・ポッター出版社）

マルチクッカーの完璧さ：早く調理するか、ゆっくり調理するか、あなた次第

アメリカズ・テスト・キッチンの編集者（アメリカズ・テスト・キッチン）

マルチクッカー、特にInstant Pot製のものは、ここ数年で私たちのキッチンの定番となっています。電気圧力鍋としても知られるこの調理器具は、コンロからカウンタートップへと移行したことで、イメージチェンジを図りました。

おばあちゃんがガスバーナーの上に置いたような、爆発の危険を伴うガタガタという音はもう聞こえません。新型は静かで使いやすく、調理開始から調理完了までの時間を段階的に短縮できるため、学校がある夜に週末風の複雑な料理を作ることも可能です。シチュー、チリ、マカロニ＆チーズ、豆料理、リゾットといった家庭料理を手軽に作れるだけでなく、硬い肉も深い風味と滑らかな食感の素晴らしい料理に変身させます。

しかし、マルチクッカーとスロークッカーは似た者同士であり、同じ機能を異なるスケジュールで実行していることに注意することが重要です。朝、仕事前にスロークッカーで食事を準備し、一日の終わりに心地よい香りに包まれる方が楽な人もいるでしょう。また、家に帰ってすぐに圧力をかけてインスタントポットで一気に夕食を作れる人もいるでしょう。

マルチクッカーの根強い人気により、家庭料理人がこの機器を最大限に活用するための書籍が数多く出版されています。これらの書籍は、しっかりと検証された、風味豊かなレシピが掲載されているので、私のお気に入りです。

弊社の他の料理本のおすすめ、家庭料理人向けのギフトガイド、マルチクッカーやその他のスマートキッチンガジェットのレビューもぜひお読みください。

インドのインスタントポット：伝統的なインド料理が簡単かつ素早く作れる
写真：ロックリッジプレス
ウルヴァシ・ピトレ著（ロックリッジ・プレス）
ウルヴァシ・ピトレがファンの間で「バターチキンの女」として知られるのには理由があります。彼女のムルグ・マカニのレシピは絶品で、スパイスの引き出しが充実していれば、彼女のレシピは驚くほど簡単に作れます。ピトレがこの本で目指したのは、時に複雑になりがちなインド料理のレシピを、材料とテクニックをシンプルに、本質にまで絞り込むことです。彼女の料理は本格的な風味を保ちながらも、平日の夜に作れるレベルに収まっています。それは人を惹きつける力強い哲学で、他の本よりも、一つの料理を作ると次の料理が生まれるという流れが頻繁に起こります。つい最近のある生産的な午後、気がつけば、テーブルいっぱいのバインガン・バルタ（玉ねぎ入りナス）、パラク・パニール、マサラ2種類、そして数日分の美味しい残り物がありました。
マドゥール・ジャフリーのインスタント・インディアン・クックブック：インスタントポットで作るモダン＆クラシックレシピ
写真：クノップフ
マドゥール・ジャフリー（クノップフ）著
インドで最も有名な料理本の著者の一人であるマドゥール・ジャフリーは、ピトレの次に当然のステップです。彼女は技術的なアプローチを好みます。例えば、チリパウダー、パプリカ、ターメリック、ニンニク、ショウガなどのスパイスを少量の水と一緒に低圧で煮込み、風味をなじませます。圧力鍋で煮込んだら蓋を開け、エビとココナッツミルクを加え、ソテー機能で甲殻類に火が通るまで加熱します。圧力鍋で炊飯するご飯もまた画期的で、彼女はバスマティライスに特別な工夫を凝らしています。インスタントポットのご飯設定と、圧力を抜く前に10分間の「保温」時間を組み合わせています。
彼女のムルグ・マカニは、ピトレのほぼ2倍の材料を使い、さらに一晩マリネしますが、それだけの価値があります。圧力鍋は卵を固ゆでするのに最適で、殻が驚くほど簡単に剥けます。この本の中で私のお気に入りの料理は、ハイデラバード風の固ゆで卵です。ニンニクの効いた赤いソースに、タマリンド、マスタードシード、カレーリーフ、フェヌグリーク、ニゲラを加え、絶品のご飯によく合います。

シェフとスロークッカー
写真：クラークソン・ポッター
ヒュー・アチソン著（クラークソン・ポッター出版社）
スロークッカーやマルチクッカーのレシピ本を読み漁ると、繰り返し登場するレシピに目が行くようになります。まるで豚肩肉、マカロニチーズ、ターキーチリ、その他5種類のチリが、このジャンル全体を崩壊させる暗黙の枠組みの一部であるかのようです。しかし、ヒュー・アチソンは別の祭壇に祈りを捧げています。彼の穏やかでユーモラスな声は魅力的で、彼のスロークッカーレシピ本を読むと、彼が時間をかけて味を考え、その過程でこのジャンル全体をひっくり返していることが分かります。
「野菜中心」セクションのわずか数ページで、ザ・シェフはトマトのコンフィ、ひよこ豆とナスのシチュー、バターで煮込んだキャベツ、豆腐と椎茸の煮込みなどを紹介し、クロックポットで作れると思われているレシピを静かに再解釈してくれます。この本をマルチクッカーの本の中に挟むのは、それほど大胆なことではありません。圧力鍋に強いこだわりを持つ人なら、これらのレシピの多くをマルチクッカーに応用する方法を思いつくでしょう。あるいは、彼のアドバイスに従って、すべてをスロークッカーで、あるいはマルチクッカーのスロークックモードで調理し、夕食が出来上がるまで散歩に出かけるのも良いでしょう。
マルチクッカーの完璧さ：早く調理するか、ゆっくり調理するか、あなた次第
写真: アメリカのテストキッチン
アメリカズ・テスト・キッチンの編集者（アメリカズ・テスト・キッチン）
アメリカズ・テスト・キッチンは、その徹底したレシピテストのおかげで、常に私の心の中で特別な位置を占めてきました。その倫理観は『マルチクッカー・パーフェクション』にも引き継がれています。圧力調理が初めての方でも、ベテランの方でも、レシピがしっかりしているので安心です。この本のラグー・アッラ・ボロネーゼは、牛ひき肉、豚ひき肉、子牛ひき肉を使用していますが、蓋を開けた瞬間に混ぜ込んだ鶏レバーが、鍋の余熱で驚くほど深みを増しています。ミディアムレンジの力を最大限に活かした、まさに絶品です。

あっという間にできるディナー：圧力鍋、マルチクッカー、インスタントポットで作る75のモダンレシピ
写真：クラークソン・ポッター
メリッサ・クラーク（クラークソン・ポッター）
メリッサ・クラークの本の表紙には、スターアニス、ライム、醤油、生姜を添えたタマリンド風味のベビーバックリブの写真が掲載されています。この写真には理由があって掲載されているのですが、私はこの本で、半熟卵（5分間の低圧調理、手動リリース、氷水）などの基本や、野生のキノコ、パンチェッタ、エンドウ豆のリゾットなど、定番料理のスマートな現代風アレンジについても何度も読み返しています。クラークのアプリコットとオリーブのラムタジンを、夕食前に慌てて作るのではなく、丸一日じっくり煮込んで作りたい場合、彼女は「じっくり調理する」という選択肢を特にうまく強調しています。多くのレシピで、クラークは、スロークッカー、またはマルチクッカーのスロークック設定で完璧に調理できるように材料を調整する方法を説明しています。