自宅でビール、ワイン、サイダー、ミードを作るのに最適な道具（2022年）

2020 年の最初の隔離ラッシュのとき、みんなが自家製パン用の小麦粉とイースト菌を買いだめしようとスーパーマーケットに殺到していたとき、兄と私は別の考えを思いつきました。それは、大麦麦芽を買いだめすることだったのです。

ここ10年、ほぼ毎週土曜日に彼の家の日陰の私道に集まり、愛犬と戯れ、バーベキューランチを囲み、出来立てのビールを醸造してきました。私たちは着実に初心者から経験豊富な醸造家へと成長し、最近では新鮮な地元産の原料（最近ではオレゴン産大麦麦芽）を探求しています。しかし、安定したビールの供給のためと言えば嘘になります。

バーベキューやガーデニングと同じように、自家製グロッグを作るのは、ただ安くお酒を手に入れるためだけではありません。人類の食文化や科学の歴史と直接つながる機会でもあります。例えば、私たちが狩猟採集民から農耕民へと進化したのは、ビールへの愛着がきっかけだったかもしれないということをご存知ですか？ルイ・パスツールが腐ったワインを研究していた時に低温殺菌法を発見し、ドイツビールを嫌っていたという事実をご存知ですか？

この趣味を気に入っている理由の一つは、上達が簡単なことです。最初は飲めるもの（美味しいものも！）くらい作れるかもしれませんが、少し手間をかければ本格的なものも作れます。必要なのは、主に説明書を読んだりタイマーをセットしたりできる能力です。完成したら、ドゥームスクロールで長い一日を過ごした後のリラックスタイムにぴったりのアイテムが見つかるはずです。 

試してみませんか？お金はそれほどかかりません。ビール、ワイン、サイダー、ミードを作るために必要なことをご紹介します。

2022 年 5 月更新: さらに多くのヒントとコツ、およびいくつかの新しい役立つ製品を追加しました。

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酒造りの重要な概念

お酒の作り方は簡単です。糖分の多い液体に、糖を食べる酵母を加えて、待つだけです。 

酵母が糖分を分解すると、アルコールと二酸化炭素が生成されます。十分に（通常は数週間）待つと、（おそらく）安全に飲める完全に発酵した飲料が出来上がります。品質を保つために、自家製の酒を発酵させる際に覚えておくべき一般的なヒントをいくつかご紹介します。

衛生

衛生管理はあらゆる発酵プロセスにおいて最も重要な要素です。発酵前後の液体に触れるものはすべて、すすぎ不要の消毒剤で完全に殺菌されていることを確認してください。（下記のStar Sanのセクションをご覧ください。）これにより、風味の悪い酵母やその他の汚染物質が排除され、保存安定性が確保されます。

酵母の健康

醸造業界では、「醸造家は単なるお飾りの用務員」という言い伝えがあります。酵母こそが、皆さんが飲みたいお酒を実際に作っているのです。まさにその通りです。美味しいお酒を作るには、小さな生き物である酵母を元気に保つことが何よりも重要です。ビール、ワイン、サイダー、ミードを作る場合は、十分な量の酵母を投入し、使用する酵母の推奨温度範囲内で発酵させるようにしてください。

忍耐、バッタ

「リラックスして、心配しないで、自家製ビールを楽しもう」は、家庭発酵の世界でよく使われる言葉ですが、それには理由があります。美味しいビールを作るには時間がかかります。ワクワクしていても、焦らないことが大切です！

必要なツール

可能であれば、地元のホームブリューショップで道具を買うことをお勧めします。そこにいる専門家は貴重な情報源であり、麦芽、ホップ、その他の材料をまとめ買いしたい場合は、送料を節約できる素晴らしい方法です。ただし、少し遠方に住んでいる場合は、オンラインで道具を購入するためのリンクも掲載しています。プロのヒント：アメリカではホップの収穫は8月と9月に行われるため、その時期には前年の収穫分がかなり割引されていることがよくあります。新鮮なホップは12月に市場に出回ります。ブドウとリンゴの収穫は地域によって異なりますが、通常は秋の半ばです。

• 24ドルの温度計：様々な液体の温度を測るには、高品質で正確な温度計が必要です。この長い温度計は、熱いコーヒーポットに手を近づけても蒸れないのでおすすめです。
• 比重計（36ドル）：比重計は、液体の温度ではなく密度を測る、小さくてかわいい浮遊式ゲージです。発酵前と発酵後の密度を測定することで、アルコール含有量をかなり正確に把握できます。酵母が糖分を分解することで生じる副産物であるアルコールが溶液中に増えるにつれて、液体の密度は低下します。
• 18 ドルのキッチン スケール: この Etekcity モデルのようなシンプルなキッチン スケールがあれば、ホップから亜硫酸塩、蜂蜜まであらゆるものを計測できます。
• サイフォン（17ドル）：発酵が終わったら、バケツから大切な飲み物を取り出す方法が必要です。自動サイフォンなら、ホースを吸い込むことなく取り出せます。ホースを吸い込むと、すべてを再度消毒する必要がなくなります。
• 発酵容器（42ドル）：発酵容器にはガラス製のカーボイから、凝ったステンレス製のタンクまで様々な種類がありますが、まずはシンプルな食品グレードのプラスチックバケツと蓋から始めるのがおすすめです。手頃な価格で、落としてもガラスが割れる心配がありません。洗浄にはスポンジの柔らかい面だけを使用してください。粗い面を使うとプラスチックに傷がつき、洗浄や消毒の際に野生酵母やバクテリアが付着する可能性があります。
• エアロック（7ドル）：エアロックは発酵槽の上部に設置するシンプルな装置で、発酵槽からアルコール以外の主要な副産物である二酸化炭素を排出しながら、空気中の野生酵母やバクテリアからバケツを密閉します。このパックには5個入りで、お手頃価格です。

• ボトルとケース（25ドル）：普通のビール瓶は洗って再利用できますが、ケースを数個購入することもできます。5ガロン（約2.3リットル）のビールを仕込むには、12オンス（約350ml）のボトルが約50本必要です。（発泡性のないサイダーやワインは、コルク栓を使ってワインボトルに詰めることもできます。）また、友人にフリップトップボトルを譲ってもらうのも好きです。再利用するのにとても便利です。ホップを使う場合は、ボトルが茶色であることを確認してください。光がホップの成分と反応して、スカンクのような臭いがすることがあります。
• ボトルキャッパーとキャップ（22ドル）：創作ビールを瓶詰めする際には、キャッパーとキャップが必要になります。色々なタイプがありますが、私はこのクランプ式のものが好きです。スタンド式のキャッパーよりも使いやすいからです。ワインボトルを使う場合は、フロアコルカー（77ドル）は少し高価なので、地元のホームブリューショップでコルカーをレンタルすることを検討してください。
• スターサンとスプレーボトル（25ドル）：スターサンは、適切に薄めれば人体にも全く安全な、すすぎ不要の消毒液です。実際に飲んでいる人を見たことがありますが、少し酸っぱくて気持ち悪い味がしますが、安全です。スターサンのスローガンは？「泡を恐れないで！」発酵前後の液体に触れるものすべてにスプレーするので、変な味になってしまうのではないかと心配になるかもしれません。でも、そんなことはありません！スプレーボトル（12ドル）をいくつか用意しておくと、一度に大量に作らなくても済みます。
• PBW 19ドル：PBWは掃除用洗剤です。界面活性剤や臭いのないオキシクリーンのようなものです。まさに魔法のような効果で、醸造釜の汚れや発酵槽の掃除が驚くほど楽になります。他の汚れにも使えます。
• 最後に、冷暗所も必要です。高温でもよく育つ酵母もいますが、理想的には15～22℃の暗所が適しています。それ以上高温になると、風味が損なわれる可能性があります。光はビールの劣化を早めますが、ワインやサイダーの場合はそれほど問題にはなりません。

ワインやサイダーを作る

ワインやサイダー作りはビール作りよりも工程が少なく、初めて作る方にはビール作りをお勧めします。果汁に酵母を加えて待つだけです。果汁の入手方法（自分で搾るか、お店で買うか）は、最も重要な選択です。それ以外は、すべて酵母次第です！

いくつかの化学物質

メタ重亜硫酸カリウム（12ドル）、ソルビン酸カリウム（10ドル）、ペクチン酵素（7ドル）を購入しましょう。これらはワイン醸造で最もよく使われる3つの添加剤で、害虫の駆除、保存性の向上、そしてサイダーやワインの透明度向上に使用されます。レシピにも記載されていることが多いので、手元に置いておくと便利です。

ワインまたはサイダー酵母

液体および乾燥ワイン酵母には多くの種類があるため、このような酵母サンプルパック（6 ドル）で実験してみるのも楽しいでしょう。 

フルーツまたはジュース

ワインやサイダーは、果物やジュースがなければ作れません。ブドウやリンゴなどの糖分の多い果物を買って自分で搾ってジュースにしたり、このオーストラリア産シャルドネ（$65）のような濃縮ワイン醸造キットを購入したりすることもできます。スーパーマーケットでもサイダー用のリンゴジュースが買えますが、店で買うジュースは、保存期間を長くするために添加されることが多い亜硫酸塩などの酵母を殺す添加物が含まれていないか確認しましょう。

オレゴン、ワシントン、カリフォルニア（またはブドウ栽培農家がいる他の州）などのワイン生産地域に住んでいる場合は、尋ねてみれば、通常、ワイン醸造業者から地元産の果物を購入できます。

ビールやミードを作る

ビール造りの基本的な手順はシンプルです。麦芽を水に加えて砂糖水を作り（「マッシング」）、その砂糖水を煮詰めます（麦芽から分離した液体は「麦汁」と呼ばれます）。ホップを加えます。そして、冷却し、その麦汁を酵母で発酵させます。 

数週間待ちます。砂糖を少し多めに瓶詰めすると、残った酵母が密封した瓶の中でより多くの二酸化炭素を放出します。このわずかな二次発酵で炭酸ガスが発生します。さあ、お楽しみください。

エキス醸造業者は、濃縮シロップまたは粉末状に加工された、あらかじめ粉砕された穀物を購入します。キャンベルスープを作るのと同じように考えてみてください。このシロップまたは粉末を水に加え、沸騰させてホップを加え、発酵させます。さあ、ビールの出来上がりです。ミードもほぼ同じ方法で作られますが、麦芽エキスの代わりに蜂蜜を使用します（ホップは必ずしも煮沸時に加えられるわけではありません）。

「オールグレイン」醸造では、麦芽エキスは使用しません。代わりに、大麦麦芽を粉砕し、中心部を露出させます。その後、粉砕した大麦を温水と145～158度（70～80℃）になるまで約1時間混ぜ、糖分を抽出します。これは、特定の温度で非常に薄いオートミールを作るのと似ており、最大限の糖分を抽出します。この「マッシング」が終わったら、穀物用バッグまたは中底の釜を使って麦芽から液体（麦汁）を分離し、前述の煮沸と発酵の工程を糖分を含んだ液体で繰り返します。

どちらの方法もそれほど難しいわけではありませんが、抽出から始めることをお勧めします。抽出の方がシンプルで速く、理解も比較的容易です。必要な装備も少なくて済みます。

大型ケトル

このような大きな醸造ケトルを使えば、5ガロン（約1.3リットル）以上の液体を沸騰させて、5ガロン（約1.3リットル）のバッチ（自家醸造の一般的なバッチサイズ）を作ることができます。私はこのBayou Classic（72ドル）を何年も使っていますが、今でも大活躍しています。実際、ザリガニのボイルにも使える素晴らしいケトルです。

必須ではありませんが、電動ドリルと段付きドリルビット（またはそれらを持っている友人）があれば、ほとんどのケトルに簡単に取り付けられるこのようなボールバルブ（17 ドル）を取り付けると、ケトルから熱い液体を簡単に取り出すことができます。

ホップバッグまたはグレインバッグ

ホップバッグ（27ドル）をたくさん持っていくと便利です。巨大なティーバッグのようなものです。ホップが本来あるべき場所から外れないように、毎回少なくとも1つはホップバッグを使うことになります。

初心者向けのレシピの多くは麦芽エキスのみを使用していますが、中には追加の穀物を浸漬させるレシピもあります。そのためには、便利な穀物バッグ（10ドル）が便利です。オールグレインコーヒーに移行する場合でも、このバッグはそのまま使えます。「バッグで淹れる」方法を好む人も多いからです。

プロパンバーナー

ストーブで5ガロン（約2.3リットル）の液体を（かろうじて）沸騰させることはできるかもしれませんが、何十回も試した経験を持つ人の意見を聞いてみましょう。絶対に沸騰させたくないはずです。プロパンバーナー（79ドル）を購入して、屋外で淹れましょう。どうしても室内で沸騰させなければならない場合は、少量ずつ作るか、強力なヒートスティック（144ドル）を購入して洗濯機のコンセントを使うことを検討しましょう。

チラー

初めてビールを醸造する方には必須ではありませんが、浸漬式チラー（99ドル）はビールの味を格段に良くするのに役立ちます。ビールを沸騰させた後、透明度を保ち、野生酵母の混入を防ぐため、できるだけ早く適切な発酵温度まで冷却する必要があります。チラーはホースや蛇口に接続し、中央に冷水を循環させることで、より速く冷却します。

麦芽または酵母

新鮮な麦芽と酵母を手に入れる一番の方法は、地元のホームブリュー用品店で注文することです。そうでない場合は、素晴らしいオンラインショップがたくさんあります。私のお気に入りは、オレゴン州ポートランドにあるFH Steinbart Co.です。ここはアメリカ最古のホームブリューショップでもあります。どこで購入するにしても、製粉機をお持ちでない場合は、必ず製粉を依頼してください（通常はレジのメニューで選択できます）。

試してみたい簡単レシピ

• 「サイダー：ハードサイダーの作り方」では、ジュースの選択から瓶詰めまでの基本を学ぶのに役立つ非常に簡単な手順で、最初のバッチの作り方を案内します。
• 「ビール：醸造方法」では、試してみるべき基本レシピを含む、醸造プロセスのあらゆる側面について簡単な説明を提供します。
• ミード:全米自家醸造家協会には、ミード作りに関する素晴らしいセクションがあり、器具からレシピまであらゆることが取り上げられています。
• ワイン:このすばらしい記事ではワインに関するあらゆることが説明されており、すぐにフルーティーなワインを飲めるようになるでしょう。
• スピリッツベースのレシピ：自家蒸留は難しく、多少危険で、多くの州では違法ですが、次善策はあります。もし誰かのウォッカやニュートラルグレーンスピリッツを買っても構わないなら、ボタニカルを加えるだけで、ノチーノ、ジン、リモンチェッロなどを簡単に作ることができます。

書籍およびその他のリソース

• ジョン・パーマー著『 How to Brew』 ：この本は、醸造の歴史から技術的な方法まで、醸造のあらゆる側面を解説しています。まさに自家醸造家のバイブルと言えるでしょう。
• 『Brewing Classic Styles』、ジョン・パーマーとジャミル・ザイナシェフ著：ほぼすべての有名なスタイルの受賞歴のあるレシピが掲載されており、次に何を作ろうかと迷っているときに最適な出発点となります。
• 自宅でワインを作るための完全ガイド、 John N. Peragine 著:この必須の家庭ワイン製造ガイドでは、土壌の組成から実際の発酵まで、あらゆることが説明されています。
• 『アップルズ・トゥ・サイダー：自宅でサイダーを作る方法』、エイプリル・ホワイト、スティーブン・M・ウッド著：サイダー作りは、難しいものではありません！本書では、様々な種類のリンゴジュースを自宅で手軽に発酵させる方法についてアドバイスしています。
• ケン・シュラム著『The Compleat Meadmaker: Home Production of Honey Wine』：ケン・シュラムは現代アメリカン・ミードのゴッドファーザーであり、本書は彼の最高傑作です。フルーツたっぷりのセッション・ミードから北欧神話の神々を彷彿とさせる濃厚なお酒まで、あらゆるミードにご興味がありますか？もう探す必要はありません。