Zoomクッキングクラスで世界中のシェフとつながる

数ヶ月前のZoomミーティングで、友人のポーレットが妻のエリザベスと私に、コロンビアでジャミルトンというパーソナルトレーナーのワークアウトクラスに通っていると何気なく話しました。少し大げさで技術的にも難しそうに聞こえましたが、ポーレットはすぐにその考えを否定しました。「いいえ、違いますよ。安いし、ワークアウトもできるし、スペイン語の練習にもなるんですから」

私は、Yoga With Adriene のビデオをいくつか見ながらストレッチをしたり、Ten Percent Happier アプリで数か月間ずっと瞑想を続けたりしてきましたが、これは何か違うと感じました。

すぐに、ジャミルトンの「Abs of Steel」のZoom料理教室バージョンに気づきました。マーサ・スチュワートはSur La Tableでクラスを開講していました。シアトルにある高級スーパーマーケットチェーン「PCC Community Markets」では、ポップタルトや餅からポットパイやウクライナ風餃子まで、数十種類の料理が販売されていました。地元のシェフの友人もメーリングリストでクラスを勧めてくれました。そして何より、友人のジェンがローマのシェフのイタリア料理教室に申し込んだことを話してくれたことが嬉しかったです。彼女はバターセージソースのパンプキンラビオリやピスタチオティラミスといった料理について教えてくれました。その時、お腹が空いてきたので、私もイタリアに電話することにしました。

数か月前にFood Network Kitchenの料理アプリを試してみたが、そこには検索可能なコンテンツが大量にあり、ライブで視聴したり（ちょっと役に立たないが）質問をテキストで入力したりもできたが、これはむしろコロナ禍による進化のように感じられた。

Zoomのクラス形式は今までと違っていました。クラスは少人数制で親密な雰囲気で、特に家にこもって人と触れ合いたい今、とても嬉しいものです。多くのクラスでは、シェフと一緒に料理をしながら、質問があればカメラの前で手を振って質問できます。

チャオタイム

先日の土曜日の朝、シェフのアンドレア・コンソリが私たちの小さなグループに「チャオ！」と声をかけてくれました。私は「シェフ・アンドレア」のクラスを1日に2つ受講することにしました。午前中のクラスはCuilineという会社が運営していて、コンソリは契約社員として働いていました。午後のクラスは、コンソリが妻のエリカと共同で運営していました。

アメリカ西海岸の私にとって、午前のクラスは実質午前中だけでした。シェフはローマの夜をすっかり満喫していました。私たちは3時間足らずで、サルティンボッカ、スパゲッティ・カルボナーラ、そしてトルティーノ・アル・チョッコラートの3品を一緒に作りました。

初めての体験なので、参加者のスキルは一日を通して多岐にわたります。「シェフ！頼んだペコールチーズ、ありますよ！」と興奮気味に言う女性から、ピザ窯を構えるセミプロ級のキッチンにいる男性まで、様々な人が参加していました。Zoom初心者の人もいました。

シチリア出身のコンソリは、コロナ禍で状況が一変する前はローマで料理教室を経営していました。シェフコートとAirPodsを身につけた彼は、すぐに仕事に取り掛かり、目標を定めました。「私たちは美味しい料理を作るためにここにいるんです。キッチンを汚すつもりはありません！」

午前のクラスの生徒たちには乾き物の箱が配られ、残りは自分で買い出しをすることになっていた。コンソリ先生はまずデザート作りから始め、全員でメレンゲとザバイオーネ（チョコレート、卵黄、バター）を作り、混ぜ合わせて生地を作った。

すごく楽しいです。私たちはコンソリ氏の様子をリアルタイムで追っていました。鍋やフライパンがカチャカチャと音を立て、皆がそれに追いつこうと必死に作業する中、私たちはその様子を追っていました。テネシー州メンフィスでは、コロシアムをバーチャル背景にしたRJという口ひげの男性がミッションコントローラー役を務め、ベストショットを狙うためにカメラアングルを切り替えながら、生徒たちの様子を見守っていました。ある時、シェフの接続が一瞬フリーズしたのですが、RJがすぐに代わりに入り、生徒たちを最後まで導いてくれました。

コンソリは、ひどく使い古されたノンスティックフライパンを使って、サルティンボッカの作り方を丁寧に教えてくれた。サルティンボッカとは、叩き潰した子牛肉に薄切りの生ハムとセージの葉を添え、フライパンでソテーした後、少量の白ワインで煮込む料理だ。私は豚肉で作ってみたが、シェフは「豚肉をあまり叩き過ぎないで！」と怒鳴った。これは、私に豚肉を薄く叩かせるための彼のやり方だった。別の場所では、学生がズッキーニを使ったベジタリアンバージョンを作っていた。それがうまくいかなかった時、シェフは画面を見て、ためらうことなく、サルティンボッカをインボルティーニに変えてはどうかと提案した。彼女は、きっと大丈夫だという、実に説得力のある確信によって、敗北寸前で勝利を掴み取ったのだ。

遠い熱

犬が吠え、誰かがクラスを購入した大人の子供らしき人からの電話に出た。そして、私たちはカルボナーラ作りに取り掛かった。ローマにいるわけではないかもしれないが、キッチンからはいい香りが漂い、クラスは楽しく、シェフも魅力的だった。少し休憩して「フーコタイム」の準備を始めた。料理を焼き始める時間。シェフがサルティンボッカのソテー、カルボナーラの泡立て、小さなチョコレートケーキの焼き方を手ほどきしてくれる間、ゆっくりとしたカオスが続く。家で一緒に料理をすると、時折、他の用事を済ませるためにクラスを放っておく必要があることに気づいた。そんな出来事のせいで、チョコレートケーキをオーブンに入れるという指示をすっかり聞き逃してしまった。クラス終盤、シェフは巧みなスパゲッティ回しを実演してくれた。大きなお玉にフォークを入れ、パスタをくるくると回してからお皿に移し、美しい曲線を描くのだ。

私はまだ自分の頭の中で忙しく動き回り、料理しているものを見たり、次の授業に備えて片付けたりしていると、優しい声が聞こえた。

「ジョー！おい、ジョー！」シェフが私をグループに戻そうと呼びかけた。「止まれ！座れ！召し上がれ！」

私たちは皆、労働の成果を味わい、午後の一杯のワインを楽しみました。別れを告げる前に立ち止まってリラックスすることを思い出させてくれる良い機会でした。

2回目のクラスでは、エリザベスが料理を担当し、私はバックダンサーを務めました。友人のジェンが参加していたこのグループは、雰囲気がかなり違っていました。

もしかしたらスパゲッティ・ウエスタンのジョークもあるかもしれないが、このグループにとってこれが初めてのオンラインイタリア料理教室ではなかったことは明らかだ。ジェンのように、ローマで実際にシェフのクラスを受講したメンバーは少なくなかった（懐かしいため息）。その後、Facebookで彼をフォローし、単発クラスと定期シリーズの両方を受講するようになった。クラスメイト同士の軽い冗談や、クリスマスエプロンをつけた女性が夫を黙らせるなど、グループの温かさはすぐに伝わってきた。これは、しばらく一緒に活動してきたことの恩恵だろう。

「みんな飲んでるみたいだから、私もグラスを持ってこようかな」と、シェフのアンドレアさんの妻でミシガン州から移住してきたエリカさんは言いました。このクラスでは、メンフィスのRJと同じようなことをしていました。カメラを回したり、場を盛り上げたり。

このクラスでは、ただ見ているだけの人もいました。このクラスで作った料理――ホワイトラザニアとビール衣のタラ――は、また別の機会に作ろうと思っていたのです。全員がお互いを知っているわけではありませんでしたが、読書会のような「一緒にいられて嬉しい」という雰囲気が漂っていました。

アンドレアは楽しそうに作業を進めてくれました。画面上では、彼の手の動きが文字通りデジタルのぼやけたように映っていました。ラザニアやフライドフィッシュは我が家では定番ではないので、作っている間、ガイドがいて楽しかったです。彼はまた、周りの人が自分の話に追いつくように、少しおしゃべりするタイミングも分かっています。

「キノコはできるだけ薄く切ってください」と彼は励ました。「指先は使わないでください」

彼は教室をうまく盛り上げ、人の名前を呼び、私たちがより大きな何かに関わっていると感じさせてくれます。手振りも巧みに使われ、参加者が互いに邪魔をしないようにしています。親指を立てれば「OK」、画面の前に手を出すと「お待ちください」または「質問があります」、人差し指を前に回すと「続けてください」です。エリザベスと私が生地の硬さを確認しようとしていた時、画面を見ると、数人の生徒がカメラのすぐ近くにボウルを構え、泡立て器を持ち上げていました。小麦粉か水を加えるべきか、彼にアドバイスを求めているようでした。

ある時、ジェンはイタリア産ではない材料で作った「安っぽい中西部風ラザニア」について語り、シェフを立ち止まらせた。

「カッテージチーズには魔法のような効果があると断言できます」と彼女は言った。

授業が終わり、皆が別れを告げると、私は参加したばかりのこのグループを離れるのが少し悲しくなり、いくつかのことに気づきました。

まず、これは気に入っています。新しい人と出会ったり、グループ活動に参加したりするのは、パンデミック中の私の日常にとって嬉しい変化です。

2回目のクラスで経験豊富な賢者たちが教えてくれたように、毎回のクラスでメニューの全てを調理する必要はありません。しかし、クラスが始まる前にできる限り準備をしておくと良いでしょう。（私が参加したどちらのクラスでも、それぞれのレシピが事前に送られてきました。）そうすれば、全員についていくのに苦労するのではなく、授業を見て、話して、学び、そして楽しむ時間を増やすことができます。私はどちらのクラスも準備が半分しかできておらず、かなり慌ただしい時間を過ごしてしまったように感じました。

これらのクラスは贈り物に最適です。遠く離れた友人や家族と一緒に受講すれば、楽しい時間を一緒に過ごすことができます。

授業の前後にもっと交流できる時間があれば良かったと思います。Zoomで大勢の人が食事をしているのを見るのは嫌でしたが、みんな、特にイタリア人のホストとゆっくり過ごせる時間がもっとあれば良かったと思います。授業の後には、ローマでシェフの料理教室に通ったことを友達に話して、少し盛り上がりました。

しかしほとんどの場合、希望に彩られた長く厳しい冬を迎える準備をしているときに、人々のキッチンからニンニクの匂いが漂い、活気のあるイタリア人が私たちをまとめ、おいしい料理の作り方を教えてくれる、参加できるグループがあるのはいいことです。

他の学習方法

社会的に距離を保ったまま料理教室に参加することに興味がある場合は、オンライン学習用の他のリソースを試してみてください。

ChefsFeed。全国や世界各地のレストランのシェフやバーテンダーと一緒に料理とお酒のクラスを受講しましょう。

ザ・パントリー。シアトルのこの店では、ラフパフやビスケットからペルシャの伝統料理、韓国のバーフードまで、幅広いクラスを開催しています。

ドリンクコーチ。受賞歴のあるアトランタのバーテンダー、ティファニー・バリエールが、グループおよびプライベートのカクテルコースを開催し、基本を学び、ジムレットを完璧に仕上げ、独自のドリンクを考案できるようお手伝いします。

ジャックス クッキング スタジオ。フロリダの小さなスタジオで、大人、ティーン、子供向けの録画クラスやライブクラスが多数提供されています。

WIREDのその他の素晴らしい記事

• 📩 テクノロジー、科学、その他の最新情報を知りたいですか？ニュースレターにご登録ください！

• 2020年を乗り切った最高のポップカルチャー

• 地獄のレースカー事故―そしてドライバーが無事に生還した経緯

• キッチンに必要なのは、この7つの鍋とフライパンだけ

• ハッカー用語集: Signal 暗号化プロトコルとは何ですか?

• このパンデミックに対する自由市場のアプローチは機能していない

• 🎮 WIRED Games: 最新のヒントやレビューなどを入手

• ✨ ロボット掃除機からお手頃価格のマットレス、スマートスピーカーまで、Gearチームのおすすめ商品であなたの家庭生活を最適化しましょう