コールドブリューに最適なコーヒー豆は何ですか?

私のお気に入りの家庭用水出しコーヒーメーカーは、手軽さと便利さを兼ね備え、抽出と風味も抜群のオクソのコンパクト水出しコーヒーメーカーです。たくさん淹れたい場合は、レストランやカフェで使われている大型のトディ水出しコーヒーメーカー（49ドル）がおすすめです。さらに手軽に、そしてすぐに飲める濃度の低い水出しコーヒーを淹れたい場合は、ハリオ水出しコーヒーメーカー（18ドル）のようなバスケット型のコーヒーメーカーがおすすめです。

最高のコールドブリューコーヒーを作るにはどの豆が最適でしょうか?

コールドブリューは、長時間かけてゆっくりと風味を抽出するプロセスであるため、ホットブリューとは結果が異なります。穏やかな抽出は、揮発性や苦味を抑え、甘みとコク、そして大きく丸みのある風味を重視します。

最高のコールドブリューコーヒーを作るための最高のコーヒー豆に関する、Kasperowicz 氏と Wolczynski 氏からの最高のアドバイスをご紹介します。

ミディアムローストの豆はバランスが最も良い。カスペロヴィッチ氏によると、コールドブリューの最適な焙煎度合いは一般的にミディアムローストで、トレードのコールドブリューコレクションのコーヒーバッグの大半はミディアムローストだ。浅煎りはクラフトコーヒーで愛されている鮮やかな風味を出すが、ミディアムローストより抽出が少し遅く、抽出しにくい。「理論的には、深煎りの方が少し溶けやすいので、ミディアムローストやダークローストの方が抽出が少し容易になる」とカスペロヴィッチ氏は言う。とはいえ、浅煎りやミディアムローストの方がより興味深いアロマが出るので、バランスが重要になる。「程よく育ったミディアムローストがコールドブリューのスイートスポットです」とウォルチンスキー氏も同意した。どちらもコールドブリューに非常に深い焙煎を推奨しているわけではなく、特にウォルチンスキー氏は、深煎りは「味気ない」傾向があると述べている。

しかし、浅煎りのコーヒーには驚くような違いがあります。「アフリカのコーヒーには、フローラルな香りとフルーティーな酸味が強く感じられるコールドブリューコーヒーがあり、本当に気に入りました」とウォルチンスキー氏は言います。「フローラルな香りとキラキラとした酸味がお好みなら、エチオピア・モルデコフェ（23ドル）はコールドブリューコーヒーに強くお勧めするアフリカのコーヒーです。喉を潤すジューシーな一杯で、ブラックで飲むのが一番美味しいですよ。」実は、ウォルチンスキー氏にコールドブリューについて相談した理由の一つは、彼が昔初めて淹れたスタンプタウンのエチオピアン・グジ・コールドブリューを時々飲むことだったのです。このコーヒーは長年にわたり、数々のテイスティングテストでトップに輝いてきました。

ミルク派の方は​​ミディアムローストかダークローストを。ブラック派の方は​​ライトローストのみ。これはあくまで目安ですが、ライトローストはコールドブリューでは風味が控えめで、ミルクの刺激で味が薄れてしまいます。風味豊かなミディアムローストのコールドブリューの方が、ミルクとの相性が良いでしょう。「ミルクに負けないコーヒーがお好みなら、ラテンアメリカ産のミディアムローストがおすすめです」とウォルチンスキー氏は言います。「ブラック派で、より華やかでフルーティーな味わいがお好みなら、浅煎りのアフリカ産コーヒーがおすすめです。」

キャンディーバーのフレーバーは、コールドブリューコーヒーにとてもよく合う。「コールドブリュー法は甘さを引き立たせるのに特に優れており、高品質のミディアムローストコーヒーはチョコレートやキャラメルなどの風味が出やすい傾向があると思います」とウォルチンスキー氏は言う。「これらはストレートでもミルクを入れても楽しめる、非常にバランスの取れたプロファイルです。」 カスペロヴィッチ氏もほぼ同じ意見だ。コールドブリューは必ずしも繊細なアロマを捉えられるわけではないが、キャンディーバーでおなじみのチョコレートやキャラメル、ナッツなど、濃厚で力強い風味を際立たせることができると彼は言う。「もともとチョコレートの風味があるコーヒー、つまり大きく丸みのあるボディ、濃厚で滑らかな風味、豊かな甘みを持つコーヒー、そしてキャラメル風味を多く含むコーヒーの方が、より良い結果が出る傾向があります。」 コーヒーの風味の説明については、豆の袋や焙煎業者のウェブサイトの説明を参照するようにと彼は言う。

産地も、これらのフレーバーを見つける手がかりとなります。一般的に、ラテンアメリカのコーヒーはチョコレート風味が強い傾向があるため、袋に「ブラジル」と書いてあれば良い兆候です。カスペロヴィッチ氏は特に、アトランタのPortraitで販売されているブラジル産の「Toni」（2ポンドで38ドル）を高く評価しています。これは、濃厚でコクがあり、ナッツのような甘みのあるチョコレートローストの好例で、コールドブリューで淹れるのに最適です。東アフリカ産のコーヒーは、フルーツやベリーの香りが強い傾向があります。

バランスの取れたブレンドは、両方の長所を兼ね備えています。カスペロウィッツ氏によると、シングルオリジンのエチオピアコーヒーの濃厚でフルーティー、そして鮮やかな風味は、中煎りにしたり、チョコレート風味の豆と組み合わせることで、より一層際立ちます。トレード社のコールドブリュープログラムでは、コロラド州のボックスカー・ロースティング社製のチェリー・ピッカー・ブレンド（2ポンドで38ドル）を選びました。これは、チョコレートでコーティングされたチェリーのような味わいの、南米と東アフリカの豆を組み合わせたものです。PT's Coffee Roastingのコールドフロント・ブレンド（2ポンドで38ドル）も同様に、グアテマラとエチオピアの中煎り豆をブレンドし、濃厚で滑らかなブラックベリーとキャラメルのような味わいのコーヒーを生み出しています。スタンプタウン社は季節限定のコールドブリューブレンドを提供していますが、通年販売されているホームステッド（15ドル）もバランスの取れたコーヒーを提供しています。

コーヒーの袋に「フルボディ」や「リッチ」という言葉が書かれているか確認しましょう。カスペロヴィッチ氏によると、これは風味豊かなコールドブリューコーヒーの証です。焙煎業者が自社のコーヒー豆を「濃厚」「フルボディ」「丸みがある」と表現する場合、それはその豆が秘めた味を惜しみなく伝えようとしているサインであり、より豊かで豊かな抽出を実現できる可能性が高いのです。

最も高価な豆を使う前に、もう一度よく考えてください。これはどちらかといえば、自己防衛のためのアドバイスです。コールドブリューは、ドリップやプアオーバー、エスプレッソよりもカップ1杯あたりのコーヒー豆の量が多くなります。簡単に言えば、1杯分を作るのに大量の粗挽きのコーヒー豆が必要です。コールドブリューの濃さによっては、ドリップコーヒーよりも約50％多く必要になる場合があります。しかし、コールドブリューでは、高地で焙煎されたシングルオリジンの繊細さと複雑さを引き出す可能性が低くなると、カスペロヴィッチ氏は言います。結果として得られるコールドブリューはまずくはありません。素晴らしいものになるかもしれません！ただし、高価な豆から得られる効果は、ホットで淹れた場合よりも少なくなります。そのため、お財布に優しい場合は、メガホンで大きく響く風味のあるブレンドを探してください。

新鮮な豆はいつだって最高：古くて古くなった豆はコールドブリューコーヒーに向いているという奇妙な迷信が広まっています。コールドブリューはホットブリューよりも古くなった豆の影響を受けにくいからかもしれません。しかし、カスペロヴィッチ氏はためらうことなく「新鮮な豆が一番」と断言します。コールドブリューは冷たいため酸化がゆっくりですが、それでも酸素にさらされることで、古臭くて紙のような、あの残念な風味が残ってしまいます。古くなった豆を使えば、その風味が早く残り、コールドブリューは冷蔵庫で保存できる期間も短くなります。

高地で栽培された豆はコールドブリューに適しているのでしょうか？一部の企業の主張とは異なり、カスペロヴィッチ氏もウォルチンスキー氏も、高地で栽培された豆がコールドブリューの良し悪しに大きく影響すると考えているわけではありません。標高は一般的に品質、あるいはより繊細な風味の指標となります。しかし、コールドブリューは繊細な風味を最も引き立てるものではありません。

アイスコーヒーに最適な豆は？ドリップでもエスプレッソでも、お好みのコーヒー豆を使い、氷の上に注いで、素早く冷やせば出来上がりです。カスペロヴィッチ氏は、特別な配慮は必要ないと述べています。ウォルチンスキー氏によると、アイスコーヒーは「タンニン」の構造を持っているため、ミルクや氷との相性は良いものの、コールドブリューは「ブラックで飲む方がより爽快」だそうです。