テフロン加工のフライパンはダメ。代替品を検討してみては？

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調理器具メーカーOxoの最近のお気に入りの製品のいくつかは、社内広報担当者との会話の終わりにさりげなく耳にしたものでした。例えば、素晴らしいトラベルマグについて知ったのもそのおかげです。最近では、彼とノンスティックフライパンについて話したのですが、会話の締めくくりに彼が、批評家が絶賛するOxoブランドのノンスティックフライパンについて面白いことを言っていたので、ここで少し言い換えてみましょう。

Oxo Guy:段階的に廃止していきます。

私:何ですか?

全く意味が分かりません。こんなに売れて、うまく機能しているものをなぜ捨てるのでしょうか？

答えは、オキソが市場の空気を読んでいるということだと思います。8月末に広報担当者と話した直後、米国環境保護庁（EPA）から、従来のノンスティックフライパンによく含まれるPFAS（パーフルオロアルキル化合物およびポリフルオロアルキル化合物）が有害物質として分類される予定であるという連絡がありました。

「それは良い考えだ」とワシントン大学の環境衛生研究者キャサリン・カー氏は言い、個人の遺伝的リスクにも左右される可能性のある健康への悪影響のリストを挙げた。

「鍋からPFASへの曝露を一切避けたいなら、代替品を使いましょう。遺伝的リスクを完全に排除することはできませんが、この場合は曝露をなくすことは可能です」とカー氏は述べ、鋳鉄、ステンレス鋼、セラミックを選択肢として挙げています。EPAの発表は、「残留性が非常に高いため『永遠の化学物質』と呼ばれるこの種の化学物質から産業界が離脱するきっかけとなるでしょう」と述べています。

案の定、ちょうどその頃、マーサ・スチュワートのおしゃれなフライパンの新シリーズをチェックしていたところ、セラミック製のものがあったものの、従来のノンスティック加工はなかった。タイムラインにはカーボンスチール製のフライパンの広告が次々と流れてきた。PFASの元祖、テフロンの広告は流れてこなかった。火に油を注ぐように、永久に化学物質フリーを謳っているフライパンの中に、実際にはそうではないものもあることが判明した。

スティックアップ

広報担当者によると、オクソの現行のノンスティックフライパンにはPFASが含まれているが、同社の新しいセラミックフライパンにはPFASは含まれていないとのことだ。唯一の問題は、セラミックフライパンはコンロでの使い心地がまちまちで、従来のノンスティックフライパンほど耐久性がないことで知られていることだ。レビューや、実際に使った友人と話す際にも、必ずしも優れているわけではないという耐久性についてよく言及される。

プロレベルの家庭料理人である友人のシャノンはこう言います。「陶器で本格的な料理を作るなんて想像もできない。」

いよいよ卵を割る時間です。数ヶ月間、断続的に50ドルのオクソセラミックプロフェッショナルノンスティック 8インチフライパンを使って料理をし、毎日のキッチンテストや家庭料理に取り入れてきました。（もっと大きい10インチのフライパンも持っていましたが、できるだけ一つのフライパンで多くの料理を作れるように、ほとんど使っていませんでした。）スクランブルエッグ、オムレツ、目玉焼き、目玉焼きなど、妻のエリザベスと私はどんな料理にも挑戦しました。この小さなフライパンは、1人分か2人分の卵料理にとても適していました。ニューハンプシャー州に家族で行ったときも、預け荷物に入れておきました。

数か月間使用してみて、2 つの大きな成果があったと思います。

まず、このセラミックフライパンは期待外れだろうと思っていましたが、そうではありませんでした。実際、T-falのノンスティックフライパンをこれに交換しても後悔はないでしょう。重さは1.5ポンド強と、ほとんどの人にとって重すぎることなくしっかりとした作りで、握り心地も操作性も快適です。カーボンスチールや鋳鉄よりもかなり軽く、多くの安価なフライパンよりも重厚感があり、使い心地も快適です。内側のリベットはコーティングされており、フライパンの側面と面一です。そして何より、焦げ付きに悩まされることがなかったのが嬉しいです。おまけに、IH対応で、私のIHコンロでは他のフライパンに比べて加熱時間ははるかに遅いですが、コーティングを保護するための「機能」として、今ではそのありがたみを実感しています。たくさんの卵料理と、アメリカ大陸を横断する旅の後でも、端の部分にほんの少し摩耗が見られる程度で、それも注意深く見なければ分かりませんでした。

次に、これは決して譲らない大げさな主張ですが、もしこのようなフライパンを使うなら、つまり表面がいずれ劣化してフライパン全体を捨てざるを得なくなるようなフライパンを使うなら、常に丁寧に扱ってください。セラミック製に交換するということは、耐久性が劣る可能性が高いので、これは特に重要です。

画像に含まれている可能性があるもの: フライパン、中華鍋

安価で、痛いほどシンプルなフライパンが、私たちの料理ライターのキッチンを支配するようになりました。

つまり、コンロで強火にかけたり、鍋の表面に金属製の調理器具を置いたり、食器洗い機を使ったり、ゴシゴシこすったりするのは避けましょう。使用していないときは、ビニール袋、布巾、ホットパッドなど、何かで覆ってください。特に重ねて保管する場合は、必ず覆ってください。さらに、スクランブルエッグや目玉焼きなど、大切な人と作る卵料理専用のフライパンとして使うのも良いでしょう。

環境や廃棄物について心配していて、このようなフライパンを「細心の注意を払って」扱う覚悟がないのであれば、おそらく使用しないほうがいいでしょう。

幸いなことに、もう一つ提案できる選択肢があります。オクソが、耐久性に優れた何十年も使えるカーボンスチール製のフライパンの新シリーズを発売したのです。「おいおい、オクソって何だ？」と思われる前に、オクソは影響力のある大手で尊敬を集めるブランドであり、その影響力を利用して、2種類のフライパンを普及させようとしていることを思い出してください。

炭素鋼はまったく新しいものではありませんが、あらゆるシェフや調理場のシェフのお気に入りである一方で、近い親戚である鋳鉄のように家庭料理に普及することはありませんでした。

フライパンとして最適です。耐久性があり、価格も手頃で、鋳鉄のように焼き色がつきやすいのが特徴です。炭素鋼は決して軽いわけではありませんが、同サイズの鋳鉄製フライパンよりも軽量で、表面が滑らかで食材がくっつきにくいというメリットがあります。欠点は、炭素鋼は油を薄く塗って焼き付ける必要があるため、手間がかかることと、食器洗い機で洗えないことです。

私が長い間、もっと多くのメーカーに期待していた珍しい取り組みとして、オクソはカーボンスチール製のフライパンに下味をつけています。カーボンスチール製のフライパンは手洗いが必要ですが、ノンスティックフライパンも手洗いすべきです。実際、少量のバターと刃の薄い金属製のヘラを使えば、カーボンスチール製でもノンスティックのような仕上がりになります。卵を食べるときは、カーボンスチール製を卵焼き器として使うこともありましたが、とてもうまくいきました。もちろん、エアホッケーの台に浮いているほどノンスティックではありませんが、悪くはありません。使うにつれて自然に起こるシーズニングにより、さらに滑りが良くなります。実際、とても滑りやすいので、セラミックやテフロンなど、お好みのノンスティックフライパンコーティングを諦める価値はあると思います。これらのフライパンを使い続けて数ヶ月が経つ頃には、自然とカーボンスチール製に惹かれていきましたが、一度も後悔したことは一度もありません。

ということで！もしあなたがコーティングされたノンスティックフライパンが欲しいけれど、PFAS不使用のトレンドに乗りたい、あるいはテフロンが段階的に廃止される日の可能性に備えたいなら、オクソの高性能セラミックフライパンを試してみてください。もう少し頑張って、本当に環境に配慮したいなら、カーボンスチール製を試してみてください。少し手入れをすれば、長持ち、あるいは永遠に使えるフライパンを手に入れることができます。

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