ベストクックブック6選：チャット、ハウ・トゥ・クック、クールビーンズ、グッドドリンク、ノム・ワー、ATKキッズ

写真：クラークソン・ポッター／ペンギンランダムハウス 

チャット：インドの台所、市場、鉄道からのレシピ

マニート・チャウハン、ジョディ・エディ（クラークソン・ポッター）

パンデミック中に新しい料理に挑戦するなら、楽しさがぎっしり詰まったものにした方がいい。フードライター兼トラベルライターとして、料理と食を通して私が経験してきた中で、特に印象に残っているのは、チャット（ヒンディー語で「舐める」という意味）と呼ばれるインドのスナック菓子だ。チャットを食べるために、ロードトリップを計画することもある。

私のお気に入りはベル・プリ。ハーブ、玉ねぎ、ジャガイモ、唐辛子、マンゴーなどの新鮮な食材を細かく刻み、スパイスを少々振りかけ、チャツネを1、2本垂らした一品です。さらに、パフライスとセブ（ひよこ豆の粉で味付けした小さくてパリッとした付け合わせ）も添えられています。これらを混ぜ合わせると、まるでポップコーンのワイルドな従兄弟のようです。チャットには数え切れないほどの種類があり、そのほとんどはインドでは屋台や鉄道の食べ物として売られています。ナッシュビルのシェフであり、Choppedの審査員でもあるマニート・チャウハンが、私たちの熱心なガイドを務めてくれます。

写真：クラークソン・ポッター／ペンギンランダムハウス 

料理のコツ：一生ものの食事のための基本と100の簡単レシピ

ヒュー・アチソン（クラークソン・ポッター）著

『 How to Cook』という新しい本に載っているレシピを山ほど作るつもりはなかったのですが、ある晩、ベッドに持って行き、すぐにページを折り始めました。これは、テクニックや基本を押さえることへの愛着からくる部分もありますが、一番の理由は、この本が私の大好きなシェフの一人によるものだったからです。頭が良くて、面白くて、型破りで、鍛え抜かれた味覚を持つアチソンの『Cooking 101 with Acheson』には、（ページをめくる音）フェンネルと白インゲンのサラダやキューバ風グリルドチーズなど、いろいろ載っているかもしれません。

短い冒頭部分に続き、「25のビルディングブロック」が続きます。ソテーしたマッシュルーム、ライス、ロースト野菜、シンプルなソースなど、それぞれが上手に作る方法と、それらをどう活用するかを示しています。本の最後の3分の2には、ポークとひよこ豆のシチュー、サツマイモのハッシュ、スモーキーな白インゲン豆とハムのスープなど、新しいスキルと定番食材を使ったレシピが満載です。アンドリュー・トーマス・リーによる美しい写真で彩られたアチソンの新著は、あなたのスキルを磨き、料理を上手にできるようになるでしょう。

写真：テン・スピード・プレス／ペンギン・ランダム・ハウス 

おいしい飲み物：お酒を飲めない時のためのノンアルコールレシピ

ジュリア・ベインブリッジ著（テン・スピード・プレス）

良いバー本が大好きです。丁寧に書かれたレシピと美しい写真は、美味しいドリンクへの期待感を大いに高めてくれます。しかし、ノンアルコールドリンクは、アルコール飲料ほどの発想や創造性に恵まれていません。しかも、モクテルなんてひどい名前で呼ばれることも少なくありません。うわあ！ ライター、編集者、そしてポッドキャスターのジュリア・ベインブリッジは、それらをシンプルに「美味しいドリンク」と呼ぶことで、より魅力的なドリンクにしようとしているのです。2018年、彼女はアメリカ中を車で旅し、お気に入りのバーやカフェに立ち寄りながら、想像できる限り最高に美味しいドリンクの作り方を学び、しばしば独自のアレンジを加えました。

ミネソタのバーテンダー、ジョン・パーマーの「ゴールデンアワー」はいかがでしょう。ベルジュ、ハニーシロップ、オレンジフラワーウォーターをワインのようにブレンドしたカクテルです。あるいは、キュウリとローズヨーグルト、ライムジュース、ソーダ水をクラッシュアイスで割り、ドライローズの花びらを飾った「ペルシャ・ドゥーグ」もおすすめです。ドリンクは難易度によって評価され、1点は比較的簡単に作れるレベル、4点は「週末のプロジェクト」レベルとなります。

写真：ハーパーコリンズ

ノム・ワー・クックブック：ニューヨークの象徴的な点心レストランの100年にわたるレシピと物語

ウィルソン・タン、ジョシュア・デイビッド・スターン（Ecco）

コロナ禍の初期、私の家から1マイルほど離れた点心店は、市内でいち早く状況に対応し、ドアの前にテーブルを置き、フレームの上半分をラップで覆って、客の立ち入りを遮断し、持ち帰り用の窓口を設けた。本格的な点心体験が恋しくて、自分で豚シューマイを作ってみたいと思っている人にとって、『The Nom Wah Cookbook』はまさにうってつけだ。点心の作り方を解説した入門書として役立つだけでなく、アレックス・ラウ氏が撮影した100年の歴史を持つレストランの写真のおかげで、まるでその場にいるかのような感覚を味わえる。

「点心は、最小限の労力で最大限の美味しさを生み出すために考案されたシステムです」と、Nom Wahのオーナー、ウィルソン・タン氏は語る。「太古の昔から、点心料理の厨房はメニューを最適化し、わずかな基本要素を賢く繰り返し使いながら、料理の殿堂を築き上げてきました。」例えば、Nom Wahのシューマイ、焼き餃子、豆腐巻きには、豚の丸焼き餡が使われている。お気に入りの、混雑した点心店に戻れるまで、Nom Wahのページは素晴らしい場所だ。

写真：テン・スピード・プレス／ペンギン・ランダム・ハウス 

クールビーンズ：世界で最も万能な植物性タンパク質を使った料理の究極ガイド

ジョー・ヨナン著(Ten Speed Press)

乾燥豆は棚に眠っていることが多い。もしかしたら、ルピナスの袋の4分の3をどう使おうかと、あなたが考えを巡らせているのかもしれない。ワシントン・ポスト紙のフードエディター、ジョー・ヨナンは、私たちの期待を覆し、素晴らしいアイデア満載の本を出版してくれた。『Cool Beans 』では、ひよこ豆とカシューナッツのホワイトガスパチョ、ナイジェリア風黒豆の煮込み、ラタトゥイユとカスレのマッシュアップといったレシピで、ルピナスの魅力に徹底的に迫っている。もしかしたら、エクアドル風セビーチェにルピナスを使うことを提案するかもしれない。さらに、ルピナスを水に浸す必要があるかどうか（古い場合のみ）、ほとんどの品種の調理時間、そして、えーっと、ガスへの対処法など、豆に関するあらゆる注意点についても解説している。「オナラを恐れて、ルピナスを楽しむことを諦めてはいけない」と彼は言う。まさにその通り！

写真: アメリカのテストキッチン

若手シェフのための完全DIYクックブック

アメリカズ・テスト・キッチン・キッズ（アメリカズ・テスト・キッチン）

11歳の甥のエリは、料理の腕を磨こうと奮闘中です。学校のオンライン料理クラブに参加して、友達とケバブとフラットブレッドを作ったり、ブロッコリーと卵焼きを添えたライスボウルを作ったりしています。アメリカズ・テスト・キッチン・キッズの新しいDIYブックは、彼へのクリスマスプレゼントになるかもしれません。

この料理本では、チェダーチーズ風味のフィッシュクラッカー、グラハムクラッカー、ランチドレッシング、ピーナッツバターカップ、アイスクリーム、さらにはマカロニ＆チーズソースミックスなど、親が普段スーパーで買うような食材の作り方を子供たちに教えています。それぞれのレシピには、難易度やナイフやコンロなどの危険な道具を使う必要があるかどうかを示す記号が付いているので、親子で楽しめます。みんなで料理を楽しめます。