自宅でエスプレッソを作る方法（2024年）

どのコーヒーの淹れ方にも、ちょっとしたコツや秘密、落とし穴、そして満足のいく一杯にならない原因が存在します。エスプレッソは、他のどのコーヒーよりもそういった要素が多いと言えるでしょう。エスプレッソマシンで抽出したコーヒーの品質に影響を与える要因は数多くあり、何が問題なのかを特定するのは難しい場合があります。

そこで今回は、自宅でエスプレッソを淹れる基本の方法を解説します。初めてのエスプレッソマシンをカウンターに置いている方でも、ベテランでちょっとした復習をしたい方でも、きっとご満足いただけるはずです。

おすすめのエスプレッソマシン、おすすめのコールドブリューコーヒーメーカー、おすすめのラテ＆カプチーノマシン、おすすめのコーヒーグラインダーなど、その他のコーヒー用品ガイドもぜひご覧ください。また、自宅でコーヒーを淹れる方法ガイドでは、基本的な知識を紹介しています。

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1. 豆を入手する

エスプレッソ豆というものは存在しません。コーヒーメーカーの中には、エスプレッソマシン用にブレンドされた豆が入っているものもありますが、豆自体は普通のコーヒー豆と同じです。私はエスプレッソには中煎りが好きです。中煎りのコーヒーは、それ自体で十分に濃厚でチョコレートのような風味があるので、スチームミルクを加えてもその風味は損なわれません。軽めのボディとフローラルな香りがお好みならブロンドローストもおすすめですが、ミックスエスプレッソドリンクに使う場合は、出来栄えに多少ばらつきがあります。

深煎りのコーヒーも美味しいですが、エスプレッソマシンに入れると焦げたような炭のような風味になってしまうこともあります。そのため、一貫性を保つには中煎りをおすすめします。

豆はどこで買っていますか？地元で買う場合は、袋に焙煎日が印刷されているか確認しましょう。理想的には、焙煎日から1ヶ月以内の豆を選びましょう。あるいは、コーヒーの定期購入サービスに加入して、焙煎したての豆を自宅まで直接届けてもらうこともできます。私は数十のサービスを試した結果、お気に入りのサービスをここにまとめました。

2. 豆とグラインダーの出会い

エスプレッソ用の挽き方は、バーグラインダーで挽くのが基本です。ブレードグラインダーでエスプレッソに必要な粉っぽさを出そうと何年も試みてきましたが、なかなかうまくいきませんでした。バーグラインダーをお持ちでない場合は、地元のコーヒーショップで豆を挽いてもらうのがおすすめです。エスプレッソ用の挽き方を必ず伝えてください。お店の人が適切な粉っぽさを教えてくれますよ。あるいは、自分でグラインダーを購入することもできます。おすすめのコーヒーグラインダーをいくつかご紹介します。

バーグラインダーをお持ちなら、素晴らしいですね！エスプレッソ用の新しい豆を挽くときは、いつも試行錯誤の連続です。豆によっては極細挽きが良い場合もありますが、少し粗めの挽き方が必要な場合もあります。豆の袋ごとに最適な挽き方を見つけるには試行錯誤が必要かもしれませんが、エスプレッソの場合は、グラインダーの挽き具合の設定で、最後の3分の1か4分の1から始めるのが私の場合です。お使いのグラインダーが1～10の細かさで、10が最も細挽きの場合、7から始めるのが良いでしょう。最適な挽き具合は、7と8の間でしょう。挽く粉は小麦粉ほど細かくなく、塩や砂糖の粒くらいの大きさにするのが良いでしょう。

量については、これも状況によりますが、私はいつも15～16グラムから始めます。コーヒー豆をグラインダーにかける前の状態で計量するか、ポルタフィルターに入れた後（タンピングする前）に計量するかは自由です。もし計量器をお持ちでない場合は、Amazonで販売されているこちらの計量器をお勧めします。長年愛用しています。特別な機能はありませんが、正確で用途が広いです。

次のステップはタンピングです。美味しいエスプレッソを淹れるのに必要な圧力については、様々な意見があります。私の経験では、弱めの方が良いでしょう。ポルタフィルターに入れたコーヒー豆の上にタンピングを置き、軽く押し下げます。粉と粉の間に空気が入らないように押し付けるのがポイントです。油圧で押し付けるようなことはしません。タンピングを持ち上げる際に、パックの上部が滑らかになるようにひねれば、準備完了です。

マシンによって異なりますが、ポルタフィルターの上部とコーヒー粉の上部の間に約1/8インチの余裕が必要です。余裕が足りないと、エスプレッソがポルタフィルターからうまく出なくなり、好ましくありません。

3. グラウンド、プレッシャーに直面

このガイドを読んでいるということは、おそらくエスプレッソマシンをお持ちだと思います。エスプレッソの淹れ方はこれだけではありませんが、最も一般的な方法です。おすすめのエスプレッソマシンをお探しの方は、私のおすすめエスプレッソマシンガイドをご覧ください。

ポルタフィルターは固定され、その下にカップが置かれ、マシンは予熱されて準備完了です。マシンのスタートボタンを押したら、次は疑問が湧きます。抽出が完了したかどうか、どうやって判断すればいいのでしょうか？ほとんどのセミオートエスプレッソマシンは、一定時間経過すると自動的に抽出を停止します。しかし、手動式のマシンや自分で時間を計りたい場合は、答えは異なります。

時間、色、重さで判断できます。私はほとんどの場合、時間と色の両方を使います。もしお使いのエスプレッソマシンにタイマーが付いていない場合は、エスプレッソマシンのボタンを押す直前にスマートフォンでタイマーを設定しましょう。家庭用エスプレッソマシンの場合は20～30秒が適切だと思いますが、出てくるコーヒーの色に注意してください。最初はキャラメルブラウンの濃厚でシロップのような渦巻きから、濃い赤褐色へと変化していくはずです。時間が経つにつれて色が薄くなり、通常20～30秒あたりでだんだんと色が薄くなってきます。ライトブラウンシュガーよりも白くなる前に止めましょう。

カップに注がれると（これが私がガラスを使う理由です）、エスプレッソとクレマが混ざり合い、分離する美しい光と色のショーをお楽しみいただけます。上部には、濃厚な薄茶色のクレマが厚く広がり、その中心には泡立ったハートと呼ばれる層、そして外側には濃い茶色のボディと呼ばれる層が広がります。

問題の診断

エスプレッソがポタポタと滴り落ちたり、黒い細い線状に出てきたりする場合は、粉が細かすぎる、粉がきつすぎる、またはヘッドルームが足りないことが原因です。一つ調整してもう一度お試しください。水っぽく、すぐに粉が出てくる場合は、粉が粗すぎる、粉の量が足りない、またはタンピングが不十分です。通常は最初の二つが原因なので、どちらか一つを調整してもう一度お試しください。

試行錯誤が必要で、すべて正しく行ったつもりなのに、なぜかコーヒーがうまくいかない日もあるでしょう。それは、どんな料理でもそうであるように、エスプレッソ作りは一種の芸術だからです。

4. ミルクと蒸気の出会い

まだ終わりではありません！エスプレッソが飲みたいなら、厳密に言えば終わりです。カップにお湯を注げばアメリカーノが作れます。でも、ラテやカプチーノが飲みたいなら、もうひと手間、ミルクをスチームする必要があります。ほとんどのエスプレッソマシンにはスチームワンドアタッチメントが付いていますが、下の写真のような安価なミルクフォーマーでも代用できます。