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この記事で紹介されている
頼れるフライパン
ロッジ 12インチ プレシーズンド鋳鉄フライパン
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ダッチオーブン
ル・クルーゼ 7.25クォート エナメル鋳鉄製 シグネチャー ダッチオーブン
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多用途の船
オールクラッド d5 ステンレススチール エッセンシャルパン
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焼き菓子に使えるもの
ロッジ 3.2クォート 鋳鉄コンボクッカー
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フライパンセットを買うのは魅力的です。クリック一つでゼロからフル装備にでき、コンロの上に置くもの全てが揃い、片付ける時に綺麗に重ねられるかもしれません。高価なセットを結婚祝いのギフトリストに載せて、大金持ちの人が気前よく買ってくれることを期待するのも良いでしょう。
でも、知ってる？やめとけ。ナイフと同じように、自分にぴったり合う万能の解決策を見つけるのはほぼ不可能だ。おそらくすでにフライパンをいくつか持っているだろうし、無駄に重複している可能性もある。結局、欲しい量より多かったり少なかったりすることもある。それに、あるメーカーの素晴らしいフライパンが、そのメーカーの鍋の品質を保証するとは限らない。
もう一つの選択肢は、私が持っているものをそのまま使うことです。私のコレクションには確かに癖があり、例えば鍋を持っていません。しかし、私はこの方法で生計を立てているので、こうした制限をうまく乗り越えています。これらのアイテムはすべて私のキッチンで長年愛用してきましたが、皆さんは必要なものを必要な時にだけ手に入れることをお勧めします。絶対に必要なものから始めて、いくつかの代替品、そして最後にまだ試行錯誤中のものまで、上から下まで細かく分類しました。
頼れるフライパン
写真: Amazon
ロッジ
12インチのプレシーズニング済み鋳鉄フライパン
この比較的安価な鋳鉄製フライパンは、火事の際、真っ先に手に取るでしょう。最近は意外とあり得ますからね！ほぼ壊れない上に、焼き目も抜群で、浅い揚げ物にも使えるほどの広さと深さがあります。今やプレシーズニング（下ごしらえ済み）が標準装備で、食器洗い機には入れられませんが、丁寧に扱う必要はありません。石鹸と水で洗えば大丈夫です。
写真: Amazon
ルクルーゼ
7.25クォート エナメル鋳鉄製シグネチャーダッチオーブン
これは家宝級の、大きくて美しい鍋です。冬の煮込み料理やシチュー、レンズ豆を大量に調理するのに重宝します。少し特別な扱い方（食器洗い機不可、金属製の調理器具は使えない）は必要ですが、いつまでも使える美しい鍋を手に入れたことになります。もっと大きいサイズを買って、友人や家族のために大勢の料理を作る時に本当に役立ちます。値段は高すぎますか？ル・クルーゼはダッチオーブンの代名詞的なブランドですが、ロッジの美しく高評価の製品が約4分の1の価格で販売されているという事実は無視できません。
多用途の船
写真: ウィリアムズ・ソノマ
オールクラッド
d5 ステンレススチール エッセンシャルパン
よくあるフライパンセットとは一味違う、ちょっと変わったフライパンセットをご紹介します。ウィリアムズ・ソノマで販売されているこのエッセンシャルは、まさに万能フライパン。ソテーに使うと、高い壁のおかげで油がカウンターに飛び散るのを防いでくれます。平底の中華鍋のようにも使え、鋳鉄製のフライパンよりも軽いのも嬉しいポイント。私の場合は、ソースパンの代わりにも使えます。オーブンに入れて、ダッチオーブン代わりにも使えるんです。何より嬉しいのは、食器洗い機で洗えることです。
焼き菓子に使えるもの
写真：ロッジ
ロッジ
3.2クォート鋳鉄コンボクッカー
パン作りをするなら、このフライパンはまさにうってつけです。価格も手頃で、一生使えるほど丈夫で、独特の美しさも兼ね備えています。世界有数のパン作りガイドブックの著者、フランシスコ・ミゴヤ氏も、自宅でパンを焼くのにこのフライパンを使うのがお気に入りだと語っています。スキレットやダッチオーブンとしても使えますが、パン作りだけに使うだけでも十分に価値があります。
大きなストックポット
写真: Amazon
クック・アンド・ホーム
12クォート ステンレススチール ストックポット
ここで紹介する道具があれば、ダッチオーブンでスパゲッティを茹でるお湯を沸かすのに苦労することはないでしょう。でも、大きなパスタ鍋がない家庭ではちょっと不安ですよね。平日の夜にプッタネスカを作ったり、冬の休暇中にマッシュポテトを大量に作ったりするのに、この鍋が手元にあると便利です。真空調理のディナー、トウモロコシの芯、ロブスター鍋にも最適です。ここで大げさに言う必要はありません。というのも、この記事のためにひっくり返して、そのブランドが廃業していることを知るまで、私の鍋はどこのメーカーなのか全く知らなかったからです。America's Test Kitchenの友人たちは、Cook N Homeのこの12クォート鍋を気に入っています。50ドル以下で買えるので、正しい選択だと思います。
必要悪
写真: Amazon
ティファール
12.5インチ プロ仕様ノンスティックフライパン
ノンスティックフライパンについては、少し不満があります。確かに手頃な価格で機能性も抜群なのかもしれませんが、一体全体、数年ごとに表面が擦り減ったら捨てればいいなんて、どうして私たちは自分を甘やかしてしまうのでしょうか？とはいえ、卵や魚、その他他のフライパンにくっつきやすいデリケートな食材を調理するには最適です。数年前から使っているT-falには問題があり、特にIHコンロではいまいちです。もっとも、最高評価のノンスティックフライパンの中には、IHでは全く使えないものもあります。サイズは好みの問題です。私は一人で卵を焼く時は9インチ、二人以上で作る時は12インチが好みです。最近はCuisinartのCarbonwareノンスティックフライパンも試し始めましたが、どんなフライパンを選ぶにせよ、大切に使って長持ちさせてください。
実験的なもの
写真: Amazon
マトファー・ブルジェ
9.5インチ ブラックスチールラウンドフライパン
もし私のように、ノンスティックフライパンに苦労していて（上記参照）、初心者を溺愛するつもりなら、カーボンスチール製のフライパンを試してみてください。私は Matfer Bourgeat のフライパンを 2 つテストしています。1 つは小さく、もう 1 つは大きくしています。よくシーズニングされたカーボンスチール製のフライパンは、ノンスティックフライパンに十分近づいているので、切り替えてみてもいいでしょう。非常にうまく焼けますし、最も近い親戚である鋳鉄製のフライパンよりも軽量です。欠点は？それは面倒だということです。フライパンにシーズニングを施すのは大変な作業です。（メーカーの皆さんへのヒント: 皆さんがもっとシーズニング済みのフライパンを作り始めたら、ぜひ詳しく聞かせてください！）私の経験では、シーズニングした状態を保つのは難しいですし、シンクでシーズニングをこすり落とすこともできる場合があります。これはジョーの家で進行中の実験ですが、試してみる価値はあると思います。
