結果と味覚テストは有望なものでした。今、これらの先進的な農家は、その科学をスケールアップさせる必要があります。
HYTスタジオ
放し飼い、抗生物質不使用、牧草飼育といった常識はもう過去の話だ。明日のハンバーガーは、実験室で培養されるだろう。科学者たちは、屠殺場を経由しない新たな食品群「クリーンミート」の開発に取り組んでいる。これは、タンクで培養された食用動物性タンパク質だ。動物から幹細胞を抽出し、バイオリアクターで培養し、アミノ酸やグルコースなどの栄養素を強化し、コラーゲンの「足場」を中心に構築する。理想的な骨なしチキンウィングを培養するだけではない。これらの奇跡の肉は、地球を枯渇させる伝統的な畜産業における土地と水の使用量を80%以上削減できる可能性がある。「投資の観点から見ると、これは潜在的に1兆ドル規模の市場機会です」と、ニュー・クロップ・キャピタルのパートナーであるクリストファー・カー氏は述べ、ベンチャーキャピタルが自ら選んだ実験室株への投資を推し進めている。
昨年、DFJ、Atomico、Fifty Yearsなどが、メンフィス・ミーツの培養牛肉、鶏肉、アヒルに1,700万ドルを投資した。セルゲイ・ブリンは、世界初のクリーンバーガーを開発したモサミートに資金を提供した。スキャンダルにまみれたマヨネーズメーカーのハンプトン・クリーク（新たにジャストにブランド変更）は、培養鶏肉を開発中だ。そして、SOSVとインディーバイオは、フィンレス・フーズの骨なし魚の切り身を支援している。結果、そして味覚テストは有望だ。今、これらの超近代的な農家は、その科学をスケールアップさせる必要がある。「最大の課題は、研究室で行われていることを商業的に実行可能にすることです」と、グッド・フード・インスティテュートの科学技術ディレクター、デビッド・ウェルチは語る。メンフィス・ミーツの1ポンドの生産には、細胞培養に必要な高価な培地のために2,400ドルかかる。同社はこのコストを5ドル以下に引き下げることを目指している。それはよかった。600 ドルのクォーターパウンダーは、決してお得な食事ではない。
研究室から食卓へ
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