イギリスの奇妙な食事量は意味不明です。何が問題なのでしょうか？

Bootsがサンドイッチ、スナック、ドリンクをセットで格安で提供するという先駆的な試みを初めて展開して以来、イギリスでは「ミールディール」が大流行しています。毎週2回、国民の3分の1がスーパーマーケットに行き、ランチタイムの必需品であるこの聖なる三位一体に3ポンドを支払っています。

「お得」な部分は説明不要ですが、「食事」となると、見た目とは裏腹です。チキンとベーコンのサンドイッチ、クールオリジナルドリトスの小袋、そしてネイキッドのスムージーを食べただけで、たった1食分、つまりランチを食べたような気分になるかもしれません。しかし実際には、たった5.8食分の食べ物を食べただけなのです。

55g入りのドリトスの袋の裏面には、30gで1食分と記載されています。つまり、昼食のスナックを半分ほど食べたら、残りは丸めて別の日に食べるようにしましょう。360mlのネイキッドスムージーボトルには、2～3食分入っています。「よし、今日は健康になろう」と考えたことがある人にとっては、これは裏切り行為と言えるでしょう。

スーパーマーケットの食品の盛り付け例をよく見れば見るほど、物事が混乱してきます。スマーティーズが食べたいなら、16個分は数えた方が良いでしょう。それに、キャドバリーフィンガーの1食分はビスケット4枚分です（まだ目をそらすのに遅くはありません）。電子レンジ調理の出来合いの食品は、たいてい半分しか食べられません。推奨されている30gのシリアルを量ったことがある人は、ボウルの底をかろうじて覆う程度の大きさにがっかりするでしょう。

では、なぜ盛り付けの提案は私たちが実際に食べているものとこれほどかけ離れているのでしょうか。私たちの食生活が変化していることも問題です。2016年に塩と健康に関するコンセンサス・アクションが発表した報告書によると（おそらく意外ではないことですが）、一般的な食品に含まれる塩分濃度が6年間で上昇しています。一部の食品は健康に悪影響を与えるようになっていますが、健康ガイドラインでは摂取量を減らすよう推奨されています。2015年に世界保健機関は、フルーツジュースや加工食品、飲料に含まれる単糖類が1日の摂取カロリーの10％未満、理想的にはその半分にすべきであると推奨しました。この推奨が出ていた当時の英国では、成人の平均摂取量は17％近くでした。

しかし、だからといって、盛り付け例がなぜあんなに奇妙なのか説明できません。例えば、イノセントスムージーの330mlボトルが2.2人分と設定されていたり、ギャラクシーチョコレートバーの推奨1人分が22gだったり。確かに、私たちは不健康な食べ物を減らすべきですが、メーカーはなぜ、単に健康的な（くらいの）量で食べ物を提供するのではなく、分かりにくい盛り付け例を推奨しているのでしょうか？

その説明は食品表示に関する法律にあるかもしれません。2014年以降、消費者への食品情報提供に関するEU規則（EU FIC）により、企業は100mlまたは100gあたりの栄養成分表示をパッケージ裏面に記載することが義務付けられました。これにより、消費者は2つの製品を同等の製品として比較することができます。しかし、この規則では、ブランドが栄養成分表示に任意で独自の「1食分あたり」の値を記載することも認められています。

「シリアルなど一部の食品の分量については業界基準が定められていますが、政府は分量表示の基準を設けていません」と、英国栄養財団の上級科学者であるルーシー・チェンバース博士は説明します。「パッケージに記載される分量は、人々が実際に摂取する量を示すべきか、それとも摂取すべき量を示すべきかという議論があり、どちらの情報がより健康的な選択をサポートするのかは明確ではありません。」

政府が推奨するジュースの1食分量は150mlなので、330mlのスムージーボトルで2.2杯分になるというわけです。しかし、政府が定めた1食分量の基準がない他の食品については、ブランドは非政府組織（NGO）や医療専門家のアドバイスに頼っています。多くのブランドは、農林水産省が2002年に作成した写真入りの食品1食分量ガイドを参考にしています。つまり、1食分量の提案は完全に違法というわけではなく、保健社会福祉省は、誤解を招くような表示（例えば、ピザ1枚で30人分と謳うなど）は取引基準局（Trading Standards Commission）に通報できると警告しています。

企業が極端な対応をしていないにもかかわらず、分量に関する規則や規制には依然として問題があると、栄養士のルーシー・ダニエルズ氏は指摘する。2013年、ダニエルズ氏は英国心臓財団の報告書「Portion Distortion（分量の歪み）」の執筆に携わり、食品企業は「分量が標準化され、明確にラベル表示され、分かりやすい」ように改善する必要があると主張した。しかし、企業は独自の分量を設定し続けている。おそらく、そうすることで自社製品の不健康さを覆い隠せるからだろう。

「ポテトチップスやチョコレートなど、1食分を200カロリーと表示するのではなく、100カロリーと表示した方が見た目が良いでしょう」とダニエルズ氏は言う。「食品業界は、おそらくオープンで正直で、現実的であるべきなのに、そうではないのかもしれません」。ミールセットで買うような300mlの小さなトロピカーナボトルは1食分のように見えますが、栄養成分表の下部にある脚注には「このパックには2食分入っています」と書かれている。「人々はカロリーは見ますが、15gあたりとか5個あたりとか、そういう小さなフォントで書かれた数字はおそらく見ないでしょう」とダニエルズ氏は言う。「これは間違っています。非常に誤解を招くからです」

奇妙な盛り付け提案は、2013 年に導入された自主的な制度である信号ラベルと併せて使用されると、さらなる問題を引き起こします。これらの色分けされたパッケージ前面ラベルは、製品に含まれるカロリー、脂肪、飽和脂肪、塩分、砂糖の 1 日のガイドライン量が低い (緑)、中程度 (黄)、または高い (赤) レベルであるかを一目で示します。ラベルの色分けは製品 100g または 100ml に基づいていますが、紛らわしいことに、栄養情報 (脂肪のグラム数やカロリーなど) は 1 人前に基づいています。つまり、脂肪または塩分が推奨摂取量に占める割合も 1 人前ごとに設定されているということです。セインズベリーのミニ シュガー ドーナツ 10 個入りパックでは、信号ラベルはドーナツ 1 個のみを指していますが、アズダのポーク カクテル ソーセージ 1 パックでは、ラベルはパックの「1/9 ごと」を指しています。

「チョコレートのハーフボトルやクォーターバー、ポテトチップスの半袋あたりのカロリー表示は、あまり役に立たないこともありますし、ボトルやパック全体を食べたら2倍、3倍、あるいは5倍のカロリーを摂取していることに人々が気づくほど大きなフォントで書かれていないこともあります」とダニエルズ氏は言う。

でもちょっと待ってください。問題は私たちがみんな貪欲で、カクテルソーセージのパックの9分の1で済むところを5分の1も食べてしまうことではないでしょうか。ダニエルズの2013年のレポートでは、多くの1人分の量が1990年代に推奨されていた量と比べて劇的に増えていることが分かりました。ガーリックブレッドの1人分は現在30％大きくなっており、ビスケットは平均で17％大きくなっています。それなら、オレオのパックの前面にビスケット1個分の栄養情報が記載されているのは理にかなっていると思いませんか。食習慣をコントロールするのは個人の責任ですが、「ユニットバイアス」と呼ばれる心理現象により、技術的には半分で済む場合でも、ポテトチップスを1パック丸ごと食べたり、スムージーを1本丸ごと飲んだりしてしまう理由が説明されます。

「私たちがどんな食事で何を食べるかは、目の前にあるものによってかなり左右されます」と、2006年に単位バイアスに関する論文を発表した心理学者ポール・ロジン氏は説明する。ロジン氏と彼の同僚たちは、サンドイッチやアイスクリームなど、特定の食べ物の大きさに関わらず、私たちはそれを1食分として捉える傾向があることを発見した。「適度に大きなものなら、私たちは1つずつ食べる傾向があります」とロジン氏は説明する。

ロジン氏は「適切なタイミングで好きな食べ物が山盛りに出されたら、15%多くても少なくても食べてしまう」と述べており、企業は責任感を持ってパッケージデザインをその分量に見合ったものにする必要があると言えるだろう。360mlのスムージーボトルに2.2人分入っているなら、1人分を小さめのボトルで販売すればいいのに、と思う人もいるかもしれない。

この件について尋ねられたイノセント・ドリンクスの広報担当者は、同社のボトルは再封可能で、推奨量は英国の1日5杯分のアルコール摂取ガイドラインに準拠していると述べた。「推奨される1杯分のサイズがボトルのサイズよりも小さいことは承知していますが、これはお客様にとって適切なサイズだと考えています。また、お客様がご自身で摂取量を判断できるよう、必要な情報はすべて提供しています。また、小さなボトルを2本持つよりも、大きなボトルを持つ方が持続可能性が高いです」と広報担当者は述べている。

ロジン氏は、企業が1食分の量をより明確に表示し、私たち全員が単位バイアスを克服するよう促すという選択肢もあると述べています。もしスマーティーズのパッケージに、小さな文字ではなく大きな文字で「16個までしか食べてはいけない」と表示されていれば、私たちの行動はそれに応じて変化するかもしれません。

「別の研究では、映画を見ながらポテトチップス（プリングルスなど）を1本食べてもらうというものでした。10枚ごとに赤いチップスを入れると、摂取量がかなり減りました。これは、基本的に「これが1食分だ」というシグナルを相手に送っていることになるからです」とロジン氏は説明します。

推奨される1食分量は健康維持に役立つかもしれませんが、現状では、私たちの習慣を真に変えるには最適な方法とは言えません。消費者がラベルを見て衝撃を受けること（チョコレートフィンガー4本！4本！）は、その効果がいかに低いかを物語っています。パッケージが1食分よりもはるかに大きいため、衝撃を受けるのは当然です。しかし、現状維持のままでは、スマーティーズを数え、ギャラクシーチョコレートを量り、0.2mlのスムージーを別の日に取っておくのは、私たちに責任があると言えるでしょう。

この記事はWIRED UKで最初に公開されました。