WIREDのパン作りのヒントと材料ガイド（2022年）：イースト、ベーキング用品など

新型コロナウイルス感染症の流行以来、アメリカ全土に押し寄せた特異な食の波があるとすれば、それは自家製炭水化物への愛でしょう。温かくてふわふわのサワードウブレッドは、数え切れないほどの不安を和らげる効果があるという科学的研究は、運動や瞑想ほどではないかもしれませんが、バーチャルオフィスで長い一日を過ごした後、ピリッとしたクラストを口に運んだことがある人なら、自家製グルテンパンがどれほど心を浄化してくれるか、よくご存知でしょう。

多くの人が気づいているように、パン（そしてパンのような物）から得られる喜びは、単にその美味しさだけではありません。パンを焼くというシンプルな行為は、周りの世界から心を離し、小さな生き物と向き合う精神的な体験となるのです。

これまでに何度かそこそこのパンを焼いてきましたが、地元のパン職人、イーストの専門家、そしてサワードウを崇拝する母にも相談しました。彼らのお気に入りの道具、ヒント、レシピを、彼らからあなたの口へお届けします。

2021 年 2 月更新: アートを追加し、リンクを確認し、全体的にコピーを微調整しました。

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ステップ1：ギアをチェックする

専門家や友人、同僚がおすすめしてくれた素晴らしいパン作り道具の多くが、実はお手頃価格だったことに驚きました。ここでは、お気に入りの道具と、すでにお持ちかもしれない基本的なキッチンツールをいくつかご紹介します。シンプルさを重視し、主にAmazonの商品へのリンクを貼っていますが、似たような商品は、お近くのお店やオンラインストアでもほぼ確実に見つかります。

大理石のブレッドボード（41ドル）：生地を伸ばしたりこねたりするには、普通のまな板や調理台で十分ですが、この大理石のブレッドボードは生地を長時間冷たく保ちます（ペストリーなど、温度に敏感な生地に最適です）。使用前に15分冷蔵庫で冷やしておけば、生地がくっつくのがさらに軽減されます。

デジタルフードスケール（20ドル）：優れたフードスケールはたくさんありますが、私はこのEtekcityモデルが好きです。乾いた材料を計量するのに便利な、取り外し可能なステンレスボウルが付属しています。

10インチのブレッドナイフ（23ドル）：もっと高価なブレッドナイフはたくさんありますが、この安価な鋸歯状のモデルは、見た目はそれほど美しくないものの、十分に使えます。日本製の鋼で作られているので、切れ味が長持ちし、生涯保証付きです。また、このナイフが届く前に使っていた8インチのシェフナイフよりも長いのも気に入っています。大きなパンを切るのにとても便利です。ただし、指に注意してください。このナイフは切れ味が鋭いです。

6クォート・ダッチオーブン（70ドル）：このダッチオーブンの少し小さいバージョンを何年もパントリーに置いていて、家の中で一番のお気に入りの鍋です。ほとんど何でもダッチオーブンで調理しますが、特に焼き物にはダッチオーブンが最適です。焼き始めの段階で蓋の下に蒸気を閉じ込めてくれるので、よりよい焼き上がりになります。

木製の棒付き麺棒（30 ドル）：多くの人は伝統的な形の麺棒（両側に 2 つのハンドルがある）を好みますが、私は大きな棒を使うとより均一な圧力をかけられると思います。

6インチの計量式生地スクレーパー＆チョッパー（11ドル）：優れたベンチスクレーパーがあれば、生地を切ったり、折ったり、動かしたりするのが簡単になります。このスクレーパーは、側面にセンチメートルとインチの両方の長さ計が付いているので、正確な分量を測るのに特に便利です。

フレキシブルシリコンスパチュラ（$8）：私と同じように、シリコンスパチュラはいくらあっても足りないという人も多いのではないでしょうか。濡れた食材をこすり落とすのに最適で、しかもとても安価です。いくつか持っておくと便利です。

ステンレススチール製のミキシングボウル (25 ドル) :おそらく、良いボウルのセットをお持ちだと思いますが、もしお持ちでない場合は、生地作りの冒険にぴったりの、ステンレス製の高品質なセットをご紹介します。

シリコン製ベーキングマット（13ドル）：おばあちゃんが、オーブンでクッキー、パン、野菜を焼くときに下に敷くシリコンマットを2枚くれました。後片付けもヘラもすごく楽になるので、もうこれなしではベーキングができません。値段が安いからといって気にしないでください。このAmazonBasicsのマットと、母が使っているSilpatブランドの高級マットを比べてみましたが、違いはそれほど気になりません。

パン生地に切り込みを入れるためのパン用ラメ（12ドル）：生地にもっときれいな模様をつけたいなら、ラメ（発音は「ルーメイ」）を試してみてください。カミソリの刃を取り付けられる小さなハンドルで、生地に正確な切り込みを入れることができます。

パン発酵バスケット（20ドル）：小麦粉をパンに完璧な渦巻き状に巻く方法、不思議に思ったことはありませんか？ こういう発酵バスケットを使うんです！必須ではありませんが、パンがきれいに仕上がりますよ。

本格的にパン作りを始めたいなら、KitchenAidのスタンドミキサー（450ドル）：本格的にパン作りに取り組みたいなら、最も高価な道具は本格的なスタンドミキサーでしょう。多くのブランドがありますが、KitchenAidのミキサーはまさに時代を超越した耐久性を誇ります。私の母は、ほとんどのアマチュアパン職人と同じように、何十年も最小限のメンテナンスで愛用しています。

パン焼き機は必要ありません。これは、アマチュアのパン職人からプロまで、ほぼ全員が酷評した唯一の道具です。パンを気に入っている人もいましたが、時間に余裕がなく、常にたくさんの人にパンを作らなければならない場合を除いて、パン焼き機は必要ないというのが一般的な意見です。パン焼き機で焼いたパンは、オーブンで焼いたパンほど美味しくありません。

ステップ2：小麦粉とイーストを見つける

パンデミック初期に私たちを悩ませた小麦粉不足は、皆さんの住んでいる地域ではもう解消されているかもしれませんが、地元のパン屋、ピザ屋、その他のパンを焼くレストランに行って、お気に入りの小麦粉を探してみると良いでしょう。多くの店では、少量ずつ自家製粉したものを販売しています。もしご自身の製粉機をお持ちの方（あるいは友人に製粉機をお持ちの方がいらっしゃる場合）は、地元のホームブリュー用品店で様々な未粉砕穀物を入手できる素晴らしい場所になります。麦芽化した小麦、大麦、その他多くの穀物を販売しており、自宅で粉にできるものなら何でも揃っています。ホームブリュー用品店にも製粉機はありますが、それは穀物を砕くためのもので、粉に粉砕するためのものではありません。

スーパーで売っている伝統的なドライイースト以外のものが欲しい場合は、地元のパン屋、ピザ屋、自家製酵母専門店（さらには地元の醸造所）でもイーストを手に入れることができます。ただし、速成パン用イーストとサワードウブレッドには違いがあります。この2種類のイーストは似たようなパンのスタイルを作ることができますが、それぞれ特徴と風味が異なります。私が話を聞いた人たちの意見（そして私の個人的な意見）は、サワードウブレッドの方が全体的に美味しいものの、作るのに手間がかかるというものでした。多くの人が今頃サワードウスターターを持っているでしょう。FacebookやInstagramのストーリーに簡単に投稿すれば、反応がもらえるかもしれません（そしてパン作りに使える新鮮なイーストも手に入るかもしれません）。

イーストを買いに行くのが面倒だったり、そもそも手に入らなかったりする場合でも、サワードウスターターを作るのはとても簡単です。数日余裕があれば、私のお気に入りのサワードウガイドをご覧ください。

ステップ 3: 焼く時間です!

材料と道具が揃ったら、素晴らしいレシピを見つけて焼き始めましょう。

Bon Appétit のグルメな天才たちが、パン作りを始めるための素晴らしいレシピリストをまとめました。ディナーロールから全粒粉のチャパティまで、どんな料理にも合う素敵な選択肢がたくさんあります。レシピを選んで、思いっきり楽しんでください。あるいは、家伝のレシピが埃をかぶっているかもしれません。今こそ、家族の年配の人に連絡して、教えてもらってみる絶好の機会です。

お菓子作りは子供と一緒に楽しめるアクティビティです。ワシントン州立大学のブレッド・ラボを率いるスティーブン・ジョーンズ氏は、WIREDのインタビューで、同じく『Bread Lab』というタイトルの子供向けの本を勧めてくれました。お子さんにお菓子作りの科学に興味を持ってもらうのに最適な方法です。

ステップ4：パンの保存方法

パンのおいしさをより長く保つためのヒントとコツをいくつか紹介します。

• パンを冷蔵しないでください。冷蔵庫に入れると室温よりも 3 倍早く古くなります。
• 包む:プラスチックラップやアルミホイル（または最小限の空気を閉じ込める他の再利用可能な容器）は、スライス間のパンの自然な水分を閉じ込めるのに最適です。
• 2日ルール：一般的に、パンはラップで包んだ状態で室温で数日間保存できます。暗い場所に保管し、湿度が低いことを確認してください。湿度が低いとカビが生えやすくなります。
• 余ったパンは冷凍し、室温で解凍しましょう。 2日経ったら、すぐに食べないパンは冷凍庫に入れることを検討してください。冷凍保存可能な袋か厚手のアルミホイルを用意しましょう。すぐに食べられるようにスライスしたい場合は、パンを冷凍する前に切っておくと、パンを丸ごと解凍する必要がありません。覚えておいてください：一度パンを再加熱すると、再び通常の温度まで凍って再加熱することはできません。室温で解凍するのが最善です。必ず事前に包装を解いてください。そうしないと、水分でパンがふやけてしまいます。

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