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総合最優秀賞
ThermoWorks RFX ワイヤレスプローブ スターターキット
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ディスプレイ付きがベスト
タイファー シンク ゴールド クワッド
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キッチンでの使用に最適
ミータープロXL
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Wi-Fiから離れた場所で大きな肉をバーベキューするのに最適
ファイアボードパルス
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火曜日のステーキディナーであれ、感謝祭であれ、美味しい食事を作るには、温度管理が非常に重要です。刻んだパセリやフェンネルの葉をいくら散らしても、焼きすぎた肉を美味しくすることはできません。（マヨネーズなら、残った七面鳥のサンドイッチを救えますが。）これは、スーパーで買った硬いステーキを噛む時の不快感に過ぎません。うっかり生の鶏肉を食べてしまうと、もっと深刻な事態になります。しかし、タンパク質を調理する際に温度計を頻繁に使うと答える成人は、わずか4人に1人程度です。
屋外調理用のワイヤレス リーブイン プローブは、何年も前から販売されていますが、接続に問題があります。これらのプローブは動作します... 鳥を焼いているオーブンの扉を閉めるまで、ブリスケットをバーベキューしているペレット スモーカーの蓋を閉めるまで、またはグリルの T ボーン ステーキから離れるまでは。その時から、接続が切れたり、修復が要求されたり、タイムアウトになったり、温度が変化していないように見えるなど、不具合が発生します。安定した接続を維持するものもありますが、特に月に数回週末に使うアマチュアの裏庭料理人にとっては、扱いが難しい場合があります。コンロやスモーカーから離れて、豚の尻肉のコラーゲンが分解される間に中で昼寝できる自信がなければ、ワイヤレス プローブの役に立ちません。
これらのプローブを数日間かけてテストしました。アプリの使用、応答性の確認、そして自宅のキッチンと裏庭での接続確認を行いました。その後、Ironmanテストを実施しました。市場で最も頑丈な調理器具の一つであるYoderのペレットスモーカー（8/10、WIRED推奨）に設置したStaubの鋳鉄製ダッチオーブンにプローブを入れ、接続が維持されるかどうかを確認しました。また、高温の炭火でステーキを焼いて、プローブが高温で反応するかどうかも確認しました。Kamado調理器の熱狂的なファンもご安心ください。セラミックグリルは金属製のスモーカーよりも壁が厚いですが、一般的にスチールはこれらの周波数帯域を透過しにくいため、これらのプローブはBig Green Eggでも使えるはずです。
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グリル調理時にこれらのプローブを使用できますか?
はい。プローブは、センサーが損傷するリスクを負うことなく、華氏800度から1,000度までの温度に耐えることができます。これは通常、従来のガスグリルよりも高温になる炭火ブリケットが発するエネルギーよりも高いです。原始人のような調理法ではタンパク質が炭の上に直接置かれ、赤外線ガスグリルを使用する場合は、プローブが1,000度を超える温度にさらされるため、リスクが伴う可能性がありますが、日常的な調理のほとんどにおいて、これらのプローブはどんな状況にも耐えることができます。
これらのプローブが追跡する温度範囲はどのくらいですか?
プローブは最高 1,000 度まで耐えられますが、ステーキが 400 度に達したときに表示が出ることは期待できません。食品に埋め込まれたセンサーは通常、14 ～ 212 度の温度を追跡します。プローブを使用すると、冷凍庫が 0 度でブーンという音を立てていること、冷蔵庫が 40 度で冷えていること、鶏肉が 165 度 (食べているタンパク質の内部温度のほぼ最高値) に達していることを確認できます。プローブの主要部分のセンサーが 212 度を超えて熱くなると、冷却するように警告が表示されます。たとえば、プローブを油の入ったバットに落として揚げ物用温度計として使用することはできません。通知は、プローブの一部が金属製のグリルの格子に接触しているか、エアフライヤーのように 212 度を超える周囲温度にさらされていることを意味している可能性があります。
例外となるのは、プローブの先端にある周囲温度センサーです。このセンサーは食材の外側に配置されているため、メインのプローブよりも多くの熱を吸収するように設計されています。対流、伝導、赤外線エネルギーの影響を受けやすいためです。低温で長時間焼いたり、ローストしたり、バーベキューしたりする人は、高温で素早くグリルする人よりも周囲温度を気にする傾向があります。
プローブを校正できますか?
必ずしもそうではありません。これらのプローブの多くは、研究所で±1℃程度の精度で検査されています。プローブの精度に問題があると思われる場合は、先端を沸騰水に浸すと、海面温度で華氏212度（摂氏約100度）になるはずです。その後、氷水に浸すと、摂氏32度（摂氏約100度）になるはずです（キューブに触れないように注意）。プローブの測定値が規定の範囲を超えてずれている場合は、メーカーにお問い合わせください。
プローブに複数のセンサーがある場合、スマートフォンにはどのくらいの温度が表示されますか?
食材内部の最低温度。目標温度を設定すると、プローブは食材内部の最も低い温度を教えてくれます。アプリは俯瞰図のような1つの数値を表示しますが、ほとんどのアプリではプローブ内の個々のセンサーの温度を個別に設定して確認できるため、ブリスケットやリブローストなどの大きな肉を調理する際に便利です。周囲温度センサーが読み取る温度は、温度計の表示には反映されません。
すべてのプローブは周囲温度を追跡しますか?
はい、可能ですが、その測定値の精度は様々で、プローブの種類によって測定方法も異なります。ほとんどのプローブには、先端に周囲温度センサーが搭載されており、食品の周囲の空気、揚げ油、あるいは真空調理の場合は水など、調理対象物の中心部よりも高温になるため、最大限の熱に耐えられるように設計されています。ThermoWorksは、ベースステーションに接続する有線プローブで周囲温度を測定できる唯一のシステムです。
その理由は熱力学第二法則です。導電性の金属プローブを冷たい食品に差し込むと、熱い食品が冷たい食品へと移動するにつれて、内蔵の周囲温度センサーから温度が奪われます。さらに、高温のオーブンでは、その大きな熱塊（冷たい食品）は、表面から蒸発する水分によって冷たい温度の層で覆われます。残念ながら、プローブ内の周囲温度センサーは食品から2.5cmほど突き出ており、実際の周囲温度よりも低い温度を示す誤解を招く領域にあります。この問題を回避するため、ThermoWorksはスプリングクリップで固定された有線プローブを使用しています。このプローブは、オーブンのラック、グリル、スモーカーの格子など、食品の近くに位置しながらも蒸発による冷却を感知しない程度に離して設置するように設計されています。ステーキやポークチョップを調理する場合、周囲温度の追跡はそれほど重要ではありませんが、裏庭バーベキューをする人にとっては、長時間にわたって低温で安定した温度を保つことが重要なため、非常に重要な点です。
プローブを食品に挿入するにはどうすればいいですか?
各プローブシャフトには、最小挿入ラインがマークされています。実際には、メインセンサーが熱から保護されるように、温度計の長さの約3/4を食品に埋め込みます。プローブの先端を食品の最も脂肪分の多い部分の中心に当てるようにし、温度測定の誤差につながる骨や軟骨、脂肪の塊は避けてください。プローブにはより多くのセンサー、電子部品、そしてバッテリーが内蔵されているため、先端からのみ測定する有線プローブに比べて、設置が難しくなります。有線プローブは厚いステーキであれば、切り口から、あるいは斜めに差し込むことも可能ですが、ワイヤレスプローブではうまく機能しません。ワイヤレスプローブは通常、より重く、柔らかく、高温警告を回避するためにシャフトのすべてのセンサーを肉に浸す必要があります。ワイヤレスプローブは、薄いチキンカツレツ、細いソーセージ、非常に繊細な魚など、あらゆる状況でうまく機能するわけではありません。これらのプローブは、有線プローブよりも直径が広いためです。プローブの端（周囲温度センサーが内蔵されていることが多い）が格子やその他の金属に触れないように配置するのが良いでしょう。金属に触れると誤った読み取り値が出る可能性があります。
温度計をセットする手順は、まずスマートフォンのアプリと同期させて、温度計が室温を表示していることを確認することです。次にアプリで目標温度を設定し、バッテリー残量警告が出ていないか再度確認します。最後に、食品の最も厚い部分に温度計を差し込み、温度が変化することを確認します。冷蔵庫から出したばかりのタンパク質は華氏40度（摂氏約4℃）程度なので、温度が変化するはずです。温度計の動作に不安がある場合は、清潔な手で温度計を握ったりつまんだりして、アプリに表示される温度が数度上昇するのを待ちます。
アプリは必要になりますか?
ほとんどの場合、スマートフォンアプリの利用が役立ちますし、場合によっては必要になることもあります。すべてのプローブに画面付きのベースステーションが搭載されているわけではないため、目標温度の調整や通知の受信にはアプリが必要です。一部のプローブでは、現在の温度の基本的な情報を伝えるApple Watchアプリを提供しています。
必要な温度計はこれだけですか?
いいえ。ワイヤレスプローブ温度計は、屋内でローストや焼き物、屋外でグリルやスモークをする場合に適しています。応答性に優れていますが、食品内部の温度を数秒で表示できるインスタントリード温度計の代わりにはなりません。インスタントリード温度計は薄型なので、チキンテンダーや手羽先などの温度測定に適しています。
総合最優秀賞
写真：サル・ヴァグリカ
ThermoWorks RFX ワイヤレスプローブ スターターキット
プローブとベースステーションの2部構成のシステムであるRFXは、あらゆる性能テストで優れた成績を収めました。この細いプローブはボールペンのカートリッジのように見えます。沸騰から氷水までの温度変化を最も速く検知しました。反応の遅いプローブでは、この変化に30秒以上かかることもあります。しかし、微妙な温度変化への反応時間はさらに印象的でした。
接続性は良好で、家中ではWi-Fi経由で、クラウドでは携帯電話経由で接続できました。裏庭から約130メートル離れた袋小路の端までベースステーションを持って歩きましたが、スポンジに入れられたプローブは鋳鉄製のダッチオーブンの中にあり、スチール製のスモーカーにセットされていました。ペアリングが完了すると、RFXの2つのパーツは互いに、そしてスマートフォンにも素早く接続されました。強火でグリルしても、時折火が燃え上がることはありましたが、問題はありませんでした。有線の周囲温度プローブは、セットアップが面倒な別個の機器ではありますが、精度を得るための代償と言えるでしょう。
RFXにはいくつか欠点があり、ThermoWorksは今後のアップデートでいくつか修正する予定です。Bluetoothだけでベースステーションに接続できないため、ビーチやテールゲートパーティーでは使えません。アプリは接続強度を表示してくれる数少ないアプリの一つで、接続が切れたと思われる場合に確認するのに最適ですが、全体的なユーザーエクスペリエンスは料理初心者にとって最適とは言えません。アプリは温度を表示する基本的な機能は備えていますが、ミディアムレアなどの一般的な温度設定のためのクイックプリセットはありません。
プローブの長さ 4.7インチ 最小挿入長 3.15インチ 直径 0.21インチ センサーの数 プローブシャフトに4つ、有線環境センサー1つをベースステーションに接続 温度範囲 シャフトは華氏14～212度。周囲温度センサーは華氏-58～572度。プローブは華氏1,000度まで、周囲温度センサーは華氏700度まで耐えられます。 正確さ ±0.9度 接続性 プローブはサブGHz帯（433MHz）でベースステーションに接続します。スマートフォンはWi-Fiまたは携帯電話回線でベースステーションに接続し、どこからでもクラウドにアクセスできます。Apple Watchにも対応しています。 プローブ実行時間 フル充電で65時間以上、10分の急速充電で52時間使用できます。 基地局の稼働時間 フル充電で最大24時間。 IPX定格 プローブ：IP69K、ベースステーション：IP66 保証 プローブ：1年、ベースステーション：2年、周囲プローブ：6か月 ディスプレイ付きがベスト
写真：サル・ヴァグリカ
ティファー
シンクゴールドクワッド
Typhurは、パフォーマンスとユーザーエクスペリエンスの最高のバランスを実現しています。ベースステーションには、大きく明るく整理された白黒画面があり、目標温度と周囲温度が一目でわかります。また、食材が目標温度に達するまでの時間を予測するタイマーも表示されます。通信圏外にいない限り、スマートフォンを使う必要はありません。プローブは、ベースステーションのスロットに対応し、先端に番号が振られています。太い黒いセラミック製の先端までは、ThermoWorksとほぼ同じ直径です。この幅広の先端の方が、ストリップステーキに刺さった油まみれの鉄棒を引っ張り出すときに握りやすいと感じました。
洗練されたApple風のベースステーションは、スマートフォンを使わずに温度を入力するとアラートを鳴らしてくれるので、ステーキを目標の華氏135度より数度手前で揚げる必要があることが分かります。屋内ではWi-Fi経由でどこでも使えるほど周波数は強力で安定しており、Bluetoothの通信範囲も良好でした。屋外ではダッチオーブンやスモーカーを貫通し、ベースステーションを持ち運んでいる間は最大170フィート（約53メートル）離れた場所まで届きましたが、そこで信号が途切れ始めました。ベースステーションの温度表示とスマートフォンアプリの温度表示の間に少しタイムラグがあり、追いつくのに数秒かかりました。接続が切れたことを通知してくれるのはありがたいです。これはすべてのプローブが提供しているわけではありません。
初心者の方は、牛肉や豚肉などのタンパク質を選び、部位を選び、プログラムされた温度で焼き加減を選択するだけで調理を開始できます。Typhurは2つの方法で調理時間を予測します。スマートモードでは、目標温度に達する前に食材を取り出すように推奨するため、残り調理で残りの部分を仕上げることができます。手動モードでは、ユーザーが目標温度を入力すると、目標温度に達するまでの所要時間を自動的に計算します。Typhurの欠点は、周囲温度センサープローブの精度です。これはセンサーの品質ではなく、蒸発冷却によって読み取りが狂う可能性があります。
プローブの長さ 5.08インチ 最小挿入長 2.875インチ 直径 0.22インチ センサーの数 プローブシャフトに5つ、端に1つの周囲光センサー 温度範囲 シャフトは華氏32度から221度まで。周囲温度センサーは華氏32度から932度まで。プローブは最高932度までの温度に耐えられます。 正確さ ±0.5度 接続性 プローブはサブGHz（915MHz）でベースステーションに接続します。スマートフォンはBluetooth、ローカル、Wi-Fi、または携帯電話でベースステーションに接続し、どこからでもクラウドにアクセスできます。 プローブ実行時間 フル充電で約26時間。2分間の急速充電で2時間使用できます。 基地局の稼働時間 26 プローブをそれぞれ約 12 回充電できる内蔵バッテリー付き。 IP等級 プローブ：IPX8、ベースステーション：IPX2 保証 1年、登録で3年
キッチンでの使用に最適
写真：サル・ヴァグリカ
ミーター
プロXL
Meaterシステムは、ベースステーションをコンロの横に置ける場合、またはクラウドへのブリッジとして使えるWi-Fi対応デバイスがある場合に特に優れています。MeaterはサブGHz帯ではなくBluetoothを使用しているため、プローブをベースステーションに長距離接続すると、Bluetoothスピーカーと同様に通信が途切れます。しかし、ベースステーションをコンロの横に設置できれば、オーブンで調理中の調理状況を追跡するのには最適です。屋外では、Meaterの測定値をクラウドに送るためのブリッジとして、スマートフォンと同じネットワークに接続された2台目のWi-Fiデバイス（スマートフォンまたはタブレット）が必要になります。
キッチンでのテストでは、Meaterはダッチオーブンに入れている間も接続を維持していましたが、ベースステーションを持って外に出ると接続が切れ、画面がオフになりました。スモーカーでのテストでは、ベースステーションがスモーカーのすぐ隣の棚にある限り接続は安定していましたが、9フィート（約2.7メートル）離れると接続が切れました。しかし、家の中で行う日常的な調理のほとんどであれば、このシステムは問題なく機能するでしょう。使っていない古いiPhoneにデバイスを接続し、すべてを自宅のネットワークに同期するのは簡単でしたが、少し面倒でした。それでも、外出時のクラウドベースのアクセスは問題なく機能しました。
MeaterはWi-Fi接続でも、ベースステーションの画面を使ったスタンドアロンモードでも使用できます。Meaterの画面は非常に狭く、ゲームボーイレベルのグラフィックです。公園など、調理場から離れた場所で調理する場合のみ、スタンドアロンモードを使うことをお勧めします。Meaterのアプリは、簡単に設定できる目標値、一般的な焼き加減のプリセット、そして予測タイミングなどの通知オプションが充実しており、はるかに使いやすいです。
プローブの長さ 5インチ 最小挿入長 2.56インチ 直径 0.19インチ センサーの数 プローブシャフトに5つ、端に1つの周囲光センサー 温度範囲 シャフトは華氏35度から221度まで、周囲温度センサーは華氏35度から1000度まで。プローブは華氏1000度までの温度に耐えることができます。 正確さ ±0.5度 接続性 プローブはBluetooth経由でベースステーションに接続します。スマートフォンはBluetooth経由でベースステーションに接続、ローカル接続、またはタブレットやスマートフォンなどのWi-Fi対応デバイス（Wi-Fiまたは携帯電話）経由で接続し、どこからでもクラウドにアクセスできます。 プローブ実行時間 フル充電で約24時間。5分の急速充電で2時間使用できます。 基地局の稼働時間 24 プローブをそれぞれ約12回充電できる内蔵バッテリー付き IP等級 IP規格外 保証 1年 Wi-Fiから離れた場所で大きな肉をバーベキューするのに最適
写真：サル・ヴァグリカ
ファイアボードパルス
FireBoardのアプローチは、他のブランドよりもアラカルト的です。ピットマスターや本格的な裏庭バーベキュー愛好家はFireBoardブランドをよく知っており、Pulseは同ブランドのエコシステム内で既に経験を積んだ経験豊富なクッキングユーザーに適しています。プローブはベースステーションなしでスマートフォンに直接接続できる最もシンプルなセットアップですが、通信相手がいれば900MHz帯で送信することもできます。そのため、この温度計のポテンシャルを最大限に引き出すには、同ブランドのベースステーション、またはYoderのようなFireBoardコントローラーを内蔵したペレットクッカーが必要です。
約6フィート離れたところにいたとき、Pulse単体では、コンロのダッチオーブン内からスマートフォンに接続できるほど堅牢ではありませんでしたが、近づくと接続は改善しました。このブランドのFireBoard 2ベースステーションと、無線周波数を受信するように設計されたアクセサリアンテナを使用してテストを繰り返しましたが、家の中のどこに歩いても接続は非常に安定していました。屋外でも同じ結果で、ベースステーションとアンテナをペアリングすると接続が大幅に改善され、金属製のスモーカー内のダッチオーブンにプローブを置いた状態で、約200フィート離れた場所からでも測定を維持することができました。FireBoard 2をお持ちのユーザーにとって、アンテナを追加することは、Pulseの範囲を広げる比較的安価な方法です。
FireBoardのソフトウェアは、グラフを使って調理履歴を確認したいプロ向けです。ベースステーションのディスプレイは明瞭で見やすいものの、全体的にこのアプリは最も使いにくいものでした。週末に料理をする人で、Pulseとスマートフォンを使って豚ロース肉の温度を確認したい場合は、もっと簡単な方法があります。
プローブの長さ 5.87インチ 最小挿入長 2.76インチ 直径 0.19 x 0.23インチ（六角形） センサーの数 プローブシャフトに1つ、端に周囲光センサー1つ 温度範囲 シャフトは華氏14～212度。周囲温度センサーは華氏32～662度。プローブは華氏806度までの温度に耐えることができます。 正確さ ±0.4度 接続性 プローブはBluetooth経由でスマートフォンに接続します。範囲を拡張するには、プローブをFireBoardのベースステーション（Sub-1GHzアンテナ搭載）とペアリングし、900MHzの周波数でPulseに接続します。この設定により、ベースステーションがWi-Fiまたはセルラーネットワークと同期し、どこからでもクラウドにアクセスできます。Apple Watchにも対応しています。 プローブ実行時間 フル充電で約24時間。10分の急速充電で24時間使用できます。 基地局の稼働時間 フル充電で20 IP等級 プローブ：IP67、ベースステーション：IP54、アンテナ：IP66 保証 すべてのコンポーネントに1年間の保証
写真：サル・ヴァグリカ
テスト方法
- 精度と応答性：最初に各プローブを室温でテストし、沸騰したお湯に浸して、華氏212度（またはプローブがそれにできるだけ近い温度）になるまでの時間を計測しました。その後、すぐに各プローブを氷水に浸し、華氏32度（またはそれにできるだけ近い温度）になるまでの時間を計測しました。各プローブで6回加熱し、Wi-FiおよびBluetooth経由でアプリへの応答性を平均化しました。極端な温度変動はプローブの信頼性にも悪影響を及ぼします。
- 速度：これらの温度計は瞬時に温度を読み取るものではありませんが、速いほど良いです。プローブが微妙な温度変化をどれだけ速く検知するかを確認するために、先端をつまんでアプリに温度上昇が表示されるまでの時間を計測しました。各プローブで6回加熱し、Wi-FiとBluetoothの両方で反応速度の平均値を算出しました。
- 家の中での接続：プローブとスマートフォン間の接続の信頼性をテストするため、各プローブを湿らせたスポンジに取り付けました。次に、スポンジを天板に敷いたオーブンに入れ、華氏200度（摂氏約100度）まで温め、ドアを閉めました。家の中を歩き回り、階下、通りに出て、そして庭の一番奥まで歩いても接続が維持されるかどうかを確認しました。このテストは、Wi-Fi、Bluetooth（携帯電話回線ではWi-Fiをオフにする）、そして機内モードをオンにしてBluetoothをオンにした状態で繰り返しました。さらに、スポンジをStaubの鋳鉄製ダッチオーブンに入れて、同じテストを繰り返しました。
- 屋外での接続：厚い金属壁越しにプローブとスマートフォン間の接続がどれだけ信頼できるかをテストするため、各プローブを湿らせたスポンジに浸しました。次に、厚さ1/8インチのスチール壁を持つYoderペレットスモーカーの中に設置した鋳鉄製のダッチオーブンにスポンジを置き、華氏225度で調理しました。次に、裏庭から袋小路まで歩いて行き、信号が途切れる場所を測ることで接続範囲を確認しました。このテストは、Wi-Fi、Bluetooth（Wi-Fiはオフ）、そしてBluetoothをオンにして機内モードをオンにした状態で接続することで繰り返しました。
- 強火：熱した炭火でプローブが停止しないように、同じ大きさのストリップステーキにプローブを置きました。計量した量の炭を熾火にかけ、灰白色のブリケットをバスケットに流し込み、グリルの表面直下にエネルギーを集中させました。最初の10分間は2分ごとに裏返しながらステーキを焼き、その後は火を弱めて中心部の温度が華氏134度になるまで焼き上げました。
新しいワイヤレス温度計が必要なのはなぜですか?
Bluetoothは、これらの新しいワイヤレス埋め込み型温度計のほとんどが抱える制約です。Bluetoothは通常2,400MHzという高周波で、鋳鉄製のダッチオーブンやバーベキュースモーカーの厚い金属壁を貫通するのが難しいからです。これらの新しいプローブのほとんどは、サブGHz無線周波数（通常433～915MHz）を採用しています。これはより低い周波数であるため、金属への耐性が優れています。これは、ガス会社がメーターから情報をビーム送信するために使用しているものと似ています。問題は、スマートフォンはこれらの無線周波数を理解できないため、これらのプローブは通常、基地局と呼ばれる仲介者に依存しているということです。
通信のコマンドチェーンは通常、以下のようになります。プローブはサブGHz帯を使用して、見通しの良い1,000フィート（約300メートル）以上離れたベースステーションに情報を送信します。その後、コンパニオンアプリを使用して、スマートフォンがBluetooth経由でベースステーションに接続します。キャンプ場で調理中や公園でピクニックをしているなど、周囲にネットワークがない場合は、ローカル接続となります。
自宅のベースステーションはネットワークと同期し、地下室や2階の寝室にいるときでもスマートフォンで温度を確認できます。外出先で携帯電話ネットワークに接続しているときは、クラウド経由で温度を確認できます。接続性が向上したことで、これらの銀色の槍型センサーは最大6個のセンサーを搭載できるようになりました。以前の世代ではセンサーは1個しか搭載されていませんでした。通常、食品内部の温度と、タンパク質の表面から少し離れた周囲の熱を測定できます。
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