コーヒーカップの大きさは？答えは一目瞭然ではない

コーヒー「カップ」は、まるで時代遅れの奇妙な遺物です。4～6液量オンス（約14～16液量オンス）という、奇妙で捉えどころのない単位であることが分かりました。アメリカの標準的な計量カップの半分ほどしかないこともあります。「カップ」はメートル法であることも珍しくありません。そして、その正確なサイズは、コーヒーメーカーのメーカーの気まぐれに完全に左右されます。

「コーヒーに関しては、標準化というものが本当に存在しないんです」と、オレゴン州ポートランドの名高いコーヒー用品店 Clive Coffee の販売員、ショーン・ジェミソンさんは言う。

WIREDの常連のお気に入りコーヒーメーカーの一つであり、私たちの「一生使えるコーヒーメーカー」ガイドにも必ず登場するオランダ製のTechnivorm MoccaMasterは、標準的なコーヒーカップ1杯の容量を125ml（わずか4オンス強）としています。つまり、10カップ分のMoccaMasterで実際に作れるのはマグカップ4～5杯分です。この小さなカップサイズは、スウェーデンの美しいAarkeコーヒーメーカーにも当てはまります。

一方、古いミスターコーヒーのドリップマシンは、1杯の容量を5オンスと定めており、これははるかに高級なRatio Fourコーヒーメーカー（8/10、WIRED推奨）と同じ単位です。しかし、Kカップは6オンス以下では使えません。

一方、平均的なアメリカ人のコーヒーマグは、巨大なイエティのトラベルタンブラーがあるにもかかわらず、8～12オンス（約230～360g）です。一体何が起こっているのでしょうか？ なぜコーヒーはこんなにも奇妙なのでしょうか？ これはホットドッグ10本とパン8個の組み合わせのような状況なのでしょうか？ 以下に概要を説明します。

ミスターコーヒー革命

今の時代、疑念を抱くのは当たり前です。ですから、もしあなたが何か策略があるのではないかと推測したとしても、それは許します。オンラインのコーヒーフォーラムには、コーヒーメーカーのメーカーが「カップ」のサイズを意図的に操作して、潜在的な購入者を欺いていると非難するコメントが溢れています。

そうかもしれませんし、そうでないかもしれません。しかし、カップの小ささは、20世紀後半のコーヒーの歴史と深く関係している可能性が高いでしょう。実は、電気ドリップマシンが発明されて以来、コーヒーカップのサイズはほとんど変わっていません。変わったのは、コーヒーを飲む人たちです。

南フィラデルフィアにある100年の歴史を持つコーヒーと家庭用品の店「ファンテズ キッチンショップ」のオーナー、マリエラ・ジョバンヌッチ・エスポジトさん（73歳）は、1971年に店で働き始めてから、この進化をリアルタイムで見てきた。彼女は10年後に店を引き継ぎ、コーヒーのレパートリーを拡大した。

エスポジト氏によると、70年代初頭、ミスターコーヒーは良くも悪くもこの国のコーヒーの飲み方に「革命」をもたらしたという。当時は主にパーコレーターでコーヒーを淹れていた。ドリップコーヒーも存在していたが、まだそれほど普及しておらず、淹れ方も簡単ではなかった。しかし、ミスターコーヒーの新しく、驚くほど高性能な全自動ドリップコーヒーマシンの登場により、家庭でのコーヒーの飲み方は一変した。

初代ミスターコーヒーは、現在の価格に換算すると200ドル以上と高価だったにもかかわらず、一大ブームを巻き起こしました。斬新で、刺激的で、使いやすく、一度に大量のコーヒーを淹れることができました。1970年代末までに、ミスターコーヒーはアメリカのコーヒーメーカー市場の半分を独占するまでに成長しました。

ミスター・コーヒーが辿り着いた標準的な一杯分は、5オンスの「カップ」で、イギリスのティーカップとほぼ同じ大きさでした。今では小さく思えるかもしれませんが、実は当時人々がコーヒーに使っていたカップのサイズと一致していたとエスポジト氏は言います。

それは、イタリア出身のエスポジト氏にとっても、まだ「妥当」なサイズだ。

人魚のせいだ

アメリカのコーヒーカップはBSとASの2つの時期に分けられます。

エスポジト氏によると、すべてが変わり始めたのは80年代後半、元ゼロックス社のセールスマンであるハワード・シュルツ氏がシアトルで創業したコーヒーショップを全国展開しようと決意した頃だった。スターバックス以降、コーヒーカップは大きくなった。

「スターバックスは、ドリンクやサイズなど、あらゆるものに独自の言語を作り出しました。だから、スターバックスにとっての『スモール』は、他の場所では『ラージ』と同じようなものなんです」と、ポートランドのコーヒーマシン販売員ジェミソンさんは言います。

「私の記憶では、スターバックスが登場するまでは、ほとんどのコーヒードリンクはリーズナブルな価格でした。つまり、カップのサイズもリーズナブルだったということです」とエスポジト氏はWIREDに認めた。「そして、その後、より大きなサイズが登場したのです」

マグカップのインフレは、ヴェンティが広まる以前から既に始まっていた可能性が高い。しかし、エスポジト氏によると、スターバックスが90年代に事業を拡大するにつれ、他の地元のカフェは競争の必要性を感じたという。カフェのカップは大きくなり、それに伴い、彼女の顧客の「カップ」の大きさに対する認識も変化した。

今では、顧客がコーヒーメーカーを買いにファンテズに来ると、彼女は立ち止まって、コーヒーメーカーのカップは計量カップとは一致せず、顧客が実際にコーヒーを飲むカップとも一致しないことを説明しなければなりません。

「お客様が来店してコーヒーメーカーを尋ね、“12カップ”という表示を見たら、私たちは自動的に『それは、あのカップ12個分のサイズではないんです』と説明します」と彼女は語った。

倍にするだけ

しかし、私たちがコーヒーカップで飲む量は以前より約2倍も増えているにもかかわらず、コーヒーメーカー各社にはカップサイズを変える特別な動機がありません。カップサイズを変えると、コーヒーメーカーは以前の半分の大きさになり、競合他社の半分の大きさになってしまうからです。

計算はあなた次第です。1杯分に2カップ必要になります。少なくとも、現在標準とされている10オンス程度のコーヒーマグで飲む場合はそうです。しかし、イエティマグや、最近よくコーヒーを飲むスタンレーのビールジョッキに注ぐには4カップ必要になります。

カップのサイズが標準的でない場合は、適切なコーヒーの量を確認するために取扱説明書をよく読む必要があることがよくあります。ほとんどのコーヒーメーカーには、コーヒーの量を自由に調整できるように計量スプーンが付属しており、マシンで区切られたカップ1杯の水に対する推奨コーヒーの重量が記載されている場合もあります。

しかし、もしあなたがコーヒー豆やコーヒー粉をグラム単位で正確に計量したい几帳面な方なら、コーヒーメーカーの取扱説明書を取り出して細かい文字で書かれた「カップサイズ」を確認しなければなりません。場合によっては、カップサイズを把握するのが難しいかもしれません。

目安として、アメリカ製のマシンは5オンスのカップを使用する傾向があります。そして、5オンスのカップは約140グラムの水に相当します。国際スペシャルティコーヒー協会が理想としばしば謳う17:1の水とコーヒーの比率を達成するには、5オンスのカップ1杯あたり約8グラムのコーヒーが必要になります。

10カップコーヒーメーカーなら、約80グラム、つまり約88グラムのコーヒー粉を注ぐのが一番良いでしょう。どういたしまして。申し訳ありません。

コーヒーに関する詳しいアドバイスについては、コールドブリューコーヒーメーカー、エスプレッソマシン、自動ラテマシン、コーヒーギフトのガイドをご覧ください。