WIRED25: ゲットー・ガストロは食べ物を武器とみなす

ゲットー・ガストロの信条は、次の通りです。「触媒となること。コミュニティに力を与えること。そして「バイブス」を創造すること。ブロンクスのフードコレクティブの3分の1を占めるジョン・グレイにとって、それはシンプルです。「私たちはストーリーテラーです。食と食の歴史にまつわる体験を通して、文化と人生についての物語を語ります。」

グレイは、共同創業者のレスター・ウォーカーとピエール・セラオと共に、WIRED25のオープニングナイトで、食の正義の重要性、料理を取り巻く価値観の変化、そしてマイノリティコミュニティにおける料理界の未来について講演しました。テクノロジー、エンターテインメント、メディア業界の変革者グループの一員であるWIRED25の受賞者たちには、有名レストラン「コントラマール」（メキシコシティ）と「カラ」（サンフランシスコ）のオーナー、ガブリエラ・カマラ氏も参加しました。

「明日のブラックパワー・キッチン」とも呼ばれるゲットー・ガストロは、全米で最も食料不安率が高い地域の一つであるブロンクスに本社を置くグローバル企業です。まさにこの困難が、彼らを「病気の世代間連鎖」に終止符を打ち、「食料を武器として」利用することを駆り立てています。この言葉はもともと1970年代に元農務長官アール・バッツが政情不安と共産主義の脅威に対抗するスローガンとして作ったものですが、今日ではより強い意味合いを帯びています。

セラオ氏によると、食はもともと「人々を抑圧し、砂糖や農薬まみれの加工食品を与えることで、人々が本来の力を発揮できないように設計されたシステム」だったという。米国における有色人種コミュニティの主な死因の多くは、「私たちが消費し、体内に取り込むもの」だとセラオ氏は付け加えた。「彼らが食を武器として抑圧に利用していると話すことで、私たち自身も食を武器として利用し、人生が私たちに投げかけるあらゆる困難に備えるための武装をしなければならないのです」。セラオ氏は最終的に、「私たちは、その調達先と何を消費しているかについて意識を持つ必要がある」と示唆した。

司会を務めた『ボナペティ』編集長ソニア・チョプラ氏は、会話を「チープイーツ」へと導いた。これは料理界で使われる、生意気で都合の良い流行語だが、カマラ氏のような多くの人々にとって悩みの種となっている。この流行語は、伝統的な料理、例えば中華料理、インド料理、さらにはソウルフードにまで無謀に適用されることが多い。

カマラ氏によると、これは私たちのシステムが間違った場所に根付いているためであり、変革が必要だという。「メキシコ料理については、いくら言っても足りないくらいです。特にアメリカでは、メキシコ料理は安価な食べ物とみなされてきました。そして、そもそもそれはそれを消費する人々の層と関係があります。メキシコのレストランでは常に、食べたいものを食べるために必要な金額を支払うようにと強く主張してきたことを、私は非常に誇りに思っています。私たちレストラン業界は、洗練された体験を最も安価な形で手に入れたい人々のライフスタイルを助成しているに過ぎません」と彼女は語った。

しかし、そのプロセスはそれだけではありません。「本当に多くのことが必要です。良い食べ物を作るには、本当に多くのことが必要です。丁寧で熟練した農法、取り扱い、メンテナンス、良い盛り付け、そして良いものすべて。なぜ食の世界ではそれが評価されないのでしょうか？なぜフードチェーンで重要な役割を担うのは消費者だけなのでしょうか？」とカマラは疑問を呈しました。「私たちが食の世界で、ただ食の世界で、行動を起こさなければ。私たちにはあらゆる側面があります。以前は困難でしたが、コロナ禍以降、私たちが行動を起こさなければ、この社会をどうにかして解決することはできません。」パンデミックが襲来すると、ゲットー・ガストロは活動を開始しました。彼らは非営利団体Rethink Food NYCと提携し、地元の行政区に住む黒人、アジア人、ラテン系の低所得世帯に食料を配給しました。

工業化された食品とその影響を受ける人々について議論する際に、こうした配慮はしばしば考慮されません。カマラ氏は視聴者に対し、食生活やそれに関わるあらゆるものへのアプローチを再考するよう促しました。「重要なのは環境、すべての人の幸福、そしてすべての人の健康です」と彼女は述べました。「今こそ、こうした問題について議論するのに最適な環境なのです」

グレイ氏も同意見だった。「人々が褐色人種や黒人の食材に目を向けるのは、ヨーロッパ中心主義ではなく、白人至上主義の延長線上にあるからです。つまり、社会が人々やその創造物をどのように評価しているかということです」と彼は言った。「私たちが目指しているのは、そうした概念を覆し、別の物語を提示することです」

「今しかない」とグレイ氏は語った。

これらすべてが、ゲットーガストロの最後かつ最も重要な信条につながります。それは、「支払いなさい」ということです。

ポール・モリギ/ゲッティイメージズ、アラナ・ヘイル/ニューヨーク・タイムズ/Reduxによるポートレート

WIRED25のその他の記事