保温カラフェ付き最高のコーヒーメーカー
写真：マシュー・コルフハージ
比率
シックスコーヒーメーカーシリーズ2
Ratio Sixを気に入る理由はたくさんあります。ティアドロップ型の蓋と、台形の二重構造のブリューワーとカラフェは、まるでミッドセンチュリーのデザインミュージアムから盗み出したかのような印象を与えます。兄弟機種であるRatio Fourと同様に、Sixも驚くほど風味豊かでコクのある抽出を実現。特別な手間は一切不要。ボタンを一つ押すだけで抽出できます。Ratioは、味覚は良いけれど怠け者のためのコーヒーメーカーを次々と生み出しています。
一人分ずつ淹れるならFourの方が好きですが、まとめて淹れるならSixの方が向いています。昨年末にアップデートされた8カップブリューワーのサーマルカラフェは、今では最高峰の性能を誇り、文字通り何時間もコーヒーを最適な飲み頃温度に保ちます。ただし、デザインはアップデートされていますが、カラフェがほぼ空になると少し液だれしてしまうことがあります。また、抽出中にフィルターバスケットをカラフェの上に重ねる必要があるのも少し面倒です。とはいえ、マシン自体は美しく、コーヒーもさらに美味しいです。
最高のドリップコーヒーマシンをテストして選んだ方法
私は長年ドリップコーヒーのファンです。中には熱狂的とも言えるかもしれません。マシン選びは、個人的な経験と、コーヒーライター兼レポーターとして10年ほど活動してきた経験から大きく影響を受けています。選択肢を広げるために、インターネットで豆の話題で知られるジェームズ・ホフマンやランス・ヘドリックといったコーヒー業界の第一人者たち、信頼できるバリスタや焙煎士、友人のジョエル、そして信頼できる情報源が発表した数え切れないほどのリストなどを参考にしました。良さそうなものがあれば試しましたし、面白そうなマシンがあれば、とりあえず買ってみることもしました。
もしこのリストに、お気に入りのハミルトンビーチやクイジナートの14カップコーヒーマシンが載っていないとしたら、それは私が、風味と技術的洗練度においてドリップコーヒーを進化させている新世代のデバイス（ブルームサイクル、デュアルヒーティングエレメント、カスタマイズ機能、精密な湯温制御など）に焦点を当てたからです。とはいえ、美味しいコーヒーを淹れられる低価格のデバイスもいくつかあります。中でも、私たちのおすすめである低価格の象印 Zutto は特におすすめです。
まず、各コーヒーマシンのテストをします。メーカーの説明書をよく読み、粉の量をスプーンで数える場合も、10分の1グラム単位の重量を計る場合も、その指示に忠実に従います。そして、浅煎りと中深煎りのコーヒーを、仕様通りに淹れます。次に、水とコーヒーの比率を1:17の「黄金比」に保ったまま、同じ手順で複数のバッチサイズで淹れます。その後、焙煎度やマシンの設定を少しずつ調整しながら、マシンの性能を徹底的に試し、本当に美味しいコーヒーを淹れるのがどれだけ簡単（あるいは難しい）かを確認します。
しかし、味覚の感覚に加え、可能であればプローブ温度計を使って抽出温度を追跡し、様々な量のバッチの抽出サイクルの時間を計り、抽出終了時には赤外線温度計を使ってコーヒーの温度を測ります。抽出層の浸漬状態を調べ、抽出ムラの兆候がないか確認します。
そしてもちろん、使いやすさも評価します。マシンを好きになるようなちょっとした楽しい機能もあれば、嫌いになるような欠点や欠点もあります。カラフェは温度をキープできますか？起床時にコーヒーが淹れられるようにマシンの時間を計れますか？給水タンクの掃除や水垢除去は簡単ですか？蓋のフィット感はどうですか？せっかくのマシンに投資するなら、どんなに小さなことでも重要になります。
しかし、味は常に王様であり、私にとって最も大切なことでした。テストの合間に、同じ比率とコーヒーを使って、気に入った他のマシンと並べて味見テストを行い、それぞれの実力を比較しました。カウンターで、本当に素晴らしいコーヒーの隣に美味しいコーヒーが置かれていると、美味しいコーヒーでさえも、決して物足りないものに思えてしまいます。
SCA 認証とは何ですか?
人気の高いブリュワーの中には、国際スペシャルティコーヒー協会（ISCA）から「ゴールデンカップ」認定を受けているものも数多くあります。これは一体どういうことでしょうか？ 実は、かなり多くのブリュワーが認定を受けているのです。
スペシャルティコーヒー協会（SCA）は、コーヒーの国際的な業界団体です。同協会のゴールデンカップ・ホームブリューワー認証は、1950年代にコーヒー科学者によって定められた基準に基づいて設計された厳格な試験プロセスです。SCAゴールデンカップの栄誉を獲得し、維持している機器はごくわずかで、その中には業界最高峰のブリューワーも含まれています。BonavitaやBrevilleのような大手ブランドは認証に投入できるリソースが豊富かもしれませんが、RatioやFellowのような比較的新しいブランドも、SCA認証を自社の信頼性を証明する手段として活用している可能性があります。
SCA 醸造業者は、各メーカーが満たさなければならない以下の基準を一貫して満たす必要があります。
コーヒーと水の比率：コーヒーの黄金比は、一般的に1:16から1:18と考えられています。これは、コーヒー1グラムに対して水16～18グラム（ミリリットル）の割合です。つまり、5オンスのカップ1杯あたり約8グラムのコーヒーです。長年の味覚テストの結果、最も好まれる濃さはこれです。
抽出温度：抽出中は水温を90～96℃（華氏195～205度）に保つ必要があります。水温が高すぎるとコーヒーが焦げたり、風味が損なわれてしまいます。逆に低すぎると抽出が弱くなり、酸味が強くなってしまう可能性があります。デンバーなどの標高の高い地域では、推奨温度が低くなる場合があります。
抽出時間：一般的に、ドリップコーヒーは、抽出しすぎて苦味やえぐみが出ないように、4～8分かけて抽出するのが良いでしょう。ハンドドリップコーヒーは、抽出時間の下限である3～5分程度で抽出される傾向があります。
抽出： SCAは特にコーヒーメーカーによる抽出を検査します。理想的な抽出度（抽出液に占めるコーヒー粒子の割合）は、一般的に1.15～1.35%です。抽出はより複雑な計算ですが、SCAはコーヒーの抽出度を18～22%にすることを推奨しています。理論上の最大抽出率は30%ですが、これは望ましいことではありません。苦味は最後に来るため、豆の中に残しておきたいのです。
これらの基準の絶対的な客観性は、特に時間の経過による嗜好の変化や地域による好みの違いを考えると、最近では少し疑問視されていますが、これらの基準を一貫して満たすコーヒー マシンは、かなりよくできたマシンである傾向があるので安心してください。
あなたが言う「ブルーム」とは何ですか?
「ブルーム」とは、最近多くの最高級自動ドリップコーヒーメーカーに採用されている、ドリップ抽出法のテクニックです。
考え方はこうです。コーヒーが新鮮で挽きたての場合、おそらくガスが発生しているでしょう。具体的には、豆の中に二酸化炭素が少し残っており、それがコーヒーの抽出を阻害しているのです。お湯を注ぐと、二酸化炭素は一気に逃げ出し、せっかくのコーヒーの風味も損なわれてしまいます。
ブルームとは、ガス抜きの詩的な呼び名です。基本的には、まず少量のお湯を注ぎ、30秒ほど待ちます。その結果生じる二酸化炭素の泡立ちが「ブルーム」です。
フレッシュなコーヒー豆は、より風味豊かで質の高い抽出につながる傾向があります。抽出が弱いコーヒー豆は、薄く酸味が強くなります。
現代の最高級ドリップコーヒーマシンには、ブルームサイクルが搭載されているものが多くあります。これは、消費者がドリップコーヒーに良質で挽きたての豆を使う傾向が高まっているためです。古くなった挽いたコーヒー豆をブルームする必要はありません。しかし、そうは言っても、古くなったコーヒーの味は変わりません。
コーヒーメーカーがポアオーバーから取り入れたもう一つの技術は、アジテーション、つまりコーヒーと水を混ぜ合わせることです。多くの新型マシンは、幅広のシャワーヘッドから大きな水滴を不均一に噴射します。これにより、コーヒー粉を均一に濡らし、より強い攪拌を生み出すことで、コーヒーの抽出を向上し、最適化します。
コーヒーカップの大きさはどれくらいですか？
これは根底に不確実性しかない、厄介で厄介で、役に立たない質問です。コーヒーメーカーにはほとんど標準化がありませんが、答えは、ほとんどのアメリカのドリップコーヒーメーカーが5オンス（約140ml）を標準のサービングサイズとしている、というものです。つまり、12カップ用のコーヒーメーカーは、タンクに60オンス（約175ml）の水を入れることが多いということです。
しかし、Technivorm Moccamasterのようなヨーロッパのメーカーの中には、125ミリリットル（約4オンス）のロールコーヒーメーカーもあります。他のコーヒーメーカーでは、150ミリリットル（6オンス）のカップが使える場合もあります。それぞれのマシンの「カップ」のサイズを知るには、自分の計量カップを使うか、マニュアルをよく読むか、Googleで検索してみる必要があるかもしれません。
その他のコーヒーメーカーのお気に入り
写真：OXO
Oxo 12カップ コーヒーメーカー（295ドル）： Oxo 12カップ コーヒーメーカー（8/10、WIRED 推奨）は、新しい Breville Luxe に追い抜かれる前に私たちが選んだ最高の大量抽出マシンです。この Oxo はあからさまに美しいわけではありませんが、Luxe と同様に SCA 認証を受けており、遅延タイマーを設定できるほか、大量から少量の抽出に合わせてシャワーヘッドの熱と流量を調整できます。つまり、毎朝目覚めて素晴らしいコーヒーを淹れてくれるということです。WIRED 寄稿レビュアーの Joe Ray は、このマシンの水タンクを特に高く評価していました。これはやかんのように動作し、抽出中にお湯が温まるのではなく、抽出前に正確にお湯を温める機能で、家庭でコーヒーを淹れる人には非常に珍しいものです。新しい Breville Luxe は、優れたコールドブリュー設定でこれに勝ち、ほとんどの長所は同じですが、癖が少ないという点で Breville Luxe に勝ちました。
Oxo Brew 8カップコーヒーメーカー（190ドル）またはOxo Brew 9カップコーヒーメーカー（190ドル）：どちらも旧世代のOxoモデルで、SCA Golden Cupコーヒーメーカーとして大変優れた製品です。どちらも、どんなコーヒー通も満足させる美味しいドリップコーヒーを淹れることができます。どちらを選ぶかは、あなたの優先順位次第です。8カップのOxo（9/10、WIRED推奨）には、一杯ずつ丁寧にドリップできるインサートが付属しています。9カップのOxo（9/10、WIRED推奨）には、夜間に抽出時間を設定できるタイマーが付いているので、朝起きた時には既に淹れ終わっています。
Ninja 12カップ プログラム可能ブリューワー
写真：マシュー・コルフハージNinja 12カップ プログラマブルブリューワー（90ドル）： 100ドル以下で買えるこの12カップNinjaは、ブルーム機能、ホットプレートで淹れたてのホットコーヒーで目覚められるタイマー、そして最適な抽出量を設定するためのハーフバッチ設定など、使い勝手の良いブリューワーです。同価格帯なら、5カップのZuttoよりもコーヒーポットの方が断然おすすめです。しかし、オフィスやコミュニティのレクリエーションルームに予算内でカフェインを補給したいなら、この大型のブリューワーも選択肢の一つかもしれません。
写真：マシュー・コルフハージ
Gevi 10カップ タッチスクリーン ブリューワー（160ドル）： Geviは比較的新しい中国ブランドで、製造の専門知識から製品デザインへと移行した新興家電メーカーの波に乗っています。そして最近、Geviはドリップコーヒーメーカーに必要な機能と不要な機能に関する多くの常識を覆しています。この10カップ バッチ ブリューワーは通常160ドル前後で販売されており、カスタマイズ可能な抽出設定、抽出時間設定、そして新鮮なコーヒー豆を淹れるための円錐形の刃を持つグラインダーが付属しています。このタイプのグラインダー単体で100ドル以下で見つけることはまずありません。出来上がるコーヒーはWIREDのおすすめ商品には及びません。このグラインダーはコーヒーを挽きすぎてしまう傾向があり、抽出時間もかなり長く、挽き具合をかなり粗めに調整しないと苦味が出てしまいます。しかし、このGeviがあれば、コーヒーマニアでなくても新鮮なコーヒー豆からドリップコーヒーを簡単に、そして手頃な価格で淹れることができます。これは心強い進歩です。でも、挽いたコーヒーを淹れるためのお手頃価格のコーヒーメーカーが欲しいなら、代わりに5カップのZojirushiか12カップのNinjaを選んだ方がいいかもしれません。
Aarkeコーヒーシステム（サーマルカラフェ付き、860ドル）：この光沢のあるSCA認証のスウェーデン製システム（WIREDレビュー6/10）は、スウェーデンのモダニズム的な意味で美しく、まるでトルコのティーセットを真新しいガス工場に改造したかのようです。とても美味しいコーヒーが淹れられます。そして斬新なことに、このコーヒーメーカーはフラットバーのグラインダーと組み合わせることができ、理論上はグラインダーが正確な量のコーヒー粉を挽いてくれるはずです。しかし残念ながら、このグラインダーの組み合わせは完璧に調整されておらず、かなりの調整が必要でした。私自身はそのような問題に遭遇しませんでしたが、オンラインユーザーからはグラインダーがすぐに詰まるという報告がありました。高価な機器なので、これは困ったものです。それでも私は愛着を持っています。
他の醸造所のテスト
ミスターコーヒー パーフェクトブリュー
写真：マシュー・コルフハージMr. Coffee Perfect Brew（205ドル）： SCA認証を取得したこのMr. Coffeeブリューワーは、ドリップコーヒーのパイオニアにとって大きな飛躍と言えるでしょう。ややコクは薄いものの、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れられます。とはいえ、操作インターフェースは使いにくく、色々な機能を試しながらも、どれもうまくいっていないのが残念です。特にコールドブリュー機能は、ぬるくて薄めのコーヒーを作るためのレシピに過ぎません。とはいえ、ティーバスケットは嬉しい追加機能です。
メリタ ビジョン リュクス 12カップ
写真：マシュー・コルフハージMelitta Vision Luxe 12カップ 230ドル：このかなり大きくて魅力的なマシンは、香港のデザイン会社WabilogicがMelittaブランドでデザインしたものです。加熱時に赤く点灯する水タンクや、使い勝手を考慮して回転する操作パネルなど、興味深い工夫が満載です。しかし残念ながら、私が求めていた均一な抽出方法は見つからず、コーヒーは薄っぺらで苦いものが多く出てしまいました。さらに悪いことに、固定式の水タンクは抽出後も常に湿った状態が続いてしまい、こまめに掃除するか、もっとひどい状況に陥るしかありませんでした。
写真：マシュー・コルフハージ
Gevi 10カップ グラインド＆ブリュー（140ドル）：これは、Geviの他の、よりデジタル化された10カップグラインド＆ブリューデバイスのやや低価格版です。どちらも比較的低価格で円錐形の刃を持つグラインダーを内蔵しており、挽きたてのコーヒーを多くのドリップコーヒー愛好家にとって手軽に手頃な価格で淹れることができました。抽出も似ていますが、どちらも少し時間がかかり、濃いため、粗挽きが必要です。しかし、20ドルほど高いので、Geviのタッチスクリーンデバイスをお勧めします。その理由は2つあります。1つは取り外し可能な水タンク、もう1つは取り外し可能な蓋で、豆やジャムを取り除いたり、刃を交換したりするためにグラインダーにアクセスできることです。タッチスクリーンデバイスにはその両方が備わっていますが、このデバイスにはどちらも備わっていません。
De'Longhi TrueBrew（700ドル）：多くのDe'Longhiエスプレッソマシンと同様に、このTrueBrew（WIREDレビュー4/10）は、上部に豆タンクを備えた超全自動マシンです。ドリップ、挽き、抽出といった一連の作業が、濃厚な3オンスカップの「エスプレッソ」から、昔ながらのマグカップで淹れるコーヒーまで、幅広く作れます。しかし、「エスプレッソ」は薄く、ドリップコーヒーは残念な出来だと、寄稿者のジョー・レイは書いています。さらに、このマシンは少々扱いにくく、値段も高かったです。
GEカフェ スペシャルティドリップコーヒーメーカー（299ドル）： GEは有名メーカーですが、高品質コーヒーの世界ではあまり知られていません。SCA認証を受けたこのカフェ スペシャルティドリップコーヒーメーカー（WIREDレビュー4/10）は、当初は期待が持てたと寄稿者のジョー・レイ氏は書いていますが、実際にはコーヒーの抽出にムラがあり、味も薄く銅のような風味になってしまい、高級コーヒーマシンとしては致命的な欠陥でした。
バルミューダ ザ・ブリュー（700ドル）：バルミューダは愛らしいデザインで知られるブランドですが、このコーヒーメーカーも例外ではありません。小ぶりで美しく、抽出前にコーヒーカラフェに蒸気を噴射し、コーヒーが滴り落ちる際に時計のようにカチカチと音を立てます。しかし、寄稿者のジョー・レイ（WIREDレビュー、5/10）は、このコーヒーの抽出方法は変だと評しています。低温で濃縮コーヒーを作り、さらに水を加えて薄めているのです。見た目は可愛いかもしれませんが、本格的なコーヒー作りをしないと美味しくありません。価格も700ドルです。
