私たちは誰で、どのようにテストしたのか
WIREDのレビュアー、エイドリアン・ソーは、過去7年間で数多くのピザ窯をテストし、1000枚以上のピザを焼いてきました。WIREDのレビュアー、マシュー・コーフハージは、ポートランドのソーセージスライスからフィラデルフィアのメキシカンピザまで、15年以上にわたり東西両海岸のピザについて執筆してきたベテランフードライターです。
私たちは数週間かけて、自家製生地（アドリアンはウーニの定番ピザ生地レシピがお気に入りです）、地元のピザ屋で仕入れた新鮮な生地、市販の新鮮な生地、そして冷凍ピザなどを使って、各ピザ窯をテストします。調理面の温度が一定であることを確認するため、赤外線温度計を使用します（内蔵温度計の表示温度と一致）。必要に応じて、各窯に内蔵された温度計と社内の周囲温度計を照合します。
ピザオーブンは、想像以上に多用途です。アドリアンは何年にもわたるテストを経て、ステーキの炙り、サーモンのクイッククッキング、ブロッコリーのソテーなどにピザオーブンを使ってきました。マシューはピザオーブンで手羽先をエアフライしたり、ポークチョップのグリル、アスパラガスの焦げ目、チキンのブラックンドなどを作っています。
ピザを焼くコツ
ピザ作りの技術を磨くには、何年もの歳月と何千枚ものピザを焼き上げてきました。正直なところ、私のナポリ風ピザは、ナポリピザの世界的権威であるAVPN（Associazione Verace Pizza Napoletana）が定める基準を満たしていません。（Ooniのピザオーブンは、最高評価のKaru 2の旧モデルを含め、私たちが推奨する機種の中で、AVPNも推奨している唯一の機種です。）
しかし、長年かけて、ピザ作りが少し面倒だったり、敷居が高いと感じている方のために、いくつかのヒントを蓄積してきました。生地を冷蔵庫で保存していた場合は、まず室温に戻してください。ピザを組み立てる前に、生地ピールに小麦粉かコーンミールをたっぷりと振りかけてください。根気強く、内側から外側へと伸ばしてください。少しズルをしていますが、私は生地をできるだけ薄く伸ばすために、小さな麺棒（10ドル）を使うこともあります。
本格的なナポリパイには、いくつかの特別な材料が使われます。生地を作るときは、ピザとパスタ用に特別に挽かれた 00 小麦粉を使用してください。フレッシュ モッツァレラチーズはピザを湿らせてしまうので、私はフレッシュチーズと低水分のシュレッドチーズを混ぜて、チーズがたっぷりでとろけるパイにしています。ナポリのレシピに厳密にこだわらない場合は、お勧めしたいお気に入りのパイもいくつかあります。Cizmar と私は、Frank's Red Hot とピクルスを添えた美味しいバッファロー パイが好きです。最近、Brightland's Pizza Oil をスクイーズ ボトルで試してみました。これはパイにかける仕上げソースとして良いのですが、スクイーズ ボトルにオリーブオイルとハーブを入れれば、もっと安く自家製できます。
ピザ窯は想像以上に万能です。サーモンからステーキ、鶏もも肉まで、鋳鉄製のフライパンを予熱したオーブンに食材を入れて焼くだけで、何でもできます。さらに詳しい情報については、ウーニの料理本をご覧ください。シェフのフランシス・マルマンの本も、良いインスピレーションの源です。—アドリエンヌ・ソー
オーブンを自作する
あなたのパティオには、すでに巨大な Traeger が置いてありますか? おそらく、あなたのグリルやスモーカーには、新しいオーブンを買うより安く買えるピザ用アタッチメントが付いているでしょう。シニアディレクターの Martin Cizmar のお気に入りは、Yoder Smoker 薪オーブン用アタッチメント (499 ドル) で、これにより彼は、ペレットの火が消えてしまう夜を何度も救われました。このアタッチメントは、スモーカーのフードの下、火室を覆うスチールシートの上に設置されます。このシートは拡散器の役割を果たしており、火から離れるにつれて穴が大きく開いており、炎から最も遠い部分がより多くの光にさらされます。この設計により、オーブンの底部の温度が一定になり、オーブンの最も遠い隅でも華氏 650 度 (摂氏 650 度) を超えることなくうまく機能します。
普段使っている室内オーブンをピザ窯に変えることもできます。ほとんどのオーブンの最高温度は華氏500度ですが、ピザにさらに熱を加える方法の一つは、熱容量の高いベーキング面を予熱することです。これにより、温度が安定し、蓄えられた熱エネルギーが直接ピザに伝わります。簡単な方法としては、鋳鉄製のフライパンやベーキングスチールを予熱する方法があります。デトロイトスタイルやシシリアンスタイルのパンピザには、クラシックなロイドパンが適しており、従来のオーブンでも美味しく焼けます。
KamadoやWeberなど、私たちのお気に入りのグリルやピザオーブンメーカーの中には、セラミック製のピザストーンを製造しているところもあります。詳しくは、おすすめのポータブルグリルとグリルアクセサリーのガイドをご覧ください。
佳作
たくさんのピザ窯を試してきました。気に入ったけれど、今回は落選した機種をいくつかご紹介します。
写真：アドリアン・ソー
Ooni Karu、ファーストエディションが349ドルで販売中：Ooniは、WIREDのおすすめ商品であるKaru 2の前世代機を、約100ドル安い価格で引き続き販売しています。他のOoniピザオーブンと同様に、OG Karuは軽量で持ち運びやすく、お手入れも簡単な優れたオーブンです。WIREDのレビュアー、Adrienne So氏も、初めて試用した後、すぐに使い始めました。とはいえ、新しいKaru 2は、初代よりも加熱が均一で、燃料の容量も増えています。
Ooni Koda 12（399ドル）：オリジナルのOoni Koda 12（8/10、WIRED推奨）はわずか21ポンド（約9.3kg）で、Kodaの中で最も軽量で持ち運びやすいモデルです。薄いパウダーコーティングされたスチール製のシェルは断熱性が高く、火が燃えている時でも触っても熱くありません。ベーキングストーンを差し込み、プロパンガスタンクをねじ込むだけで準備完了です。ドアは12インチのピザピールと10インチの鋳鉄製フライパンにぴったり収まります。ただし、屋外での保管は避けてください。
Gozney Roccbox（499ドル）： Adrienne So氏がデュアル燃料対応のGozney Roccbox（5/10、WIRED Review）を初めてレビューした際、彼女は、プロパンガスでピザを調理する場合、30分以内に10枚のピザを焼けるという、ピザのポップアップシェフの間でRoccboxが人気となっている理由となった素早い復帰時間を称賛しました。とはいえ、家庭用ピザメーカーでこれほどのスループットを必要とする人はほとんどおらず、本体重量は44ポンド（約20kg）と他の競合製品よりも重いです。オプションの薪ボックスは、火を使った調理機能を求める人にとっては非常に使いにくかったです。しかし、以前は最も高価な製品群の一つだったGozneyの価格は、今ではかなり手頃と言えるでしょう。
Ninja薪オーブン（300ドル）：驚くほど頑丈で多用途なアウトドアオーブンをお探しなら、最高温度700度を誇るこのオーブンはおすすめです。ドアが少し固いので、高温でピザを焼くのは少々難しいですが、豚肩肉の燻製からマフィン作り、ピザ焼きまで、あらゆる調理ができるこのオーブンが1台あれば十分でしょう。
99ドルのPiezano：TikTokで人気のこのオーブンは、手頃な価格で小型、そして便利です。ワッフルメーカーに少し似ていて、置きやすいダブルパドルが付いています。驚くべきことに、上下のヒーターを華氏800度まで加熱するという謳い文句は正確で、約15分で焼き上がり、調理時間を短縮できます。ただし、上部のヒーターは表面全体をカバーしていないため、パイを頻繁に回転させる必要があることに注意してください。また、ワッフルメーカーのように上部を開け閉めするため、熱の保持力はそれほど高くありません。パイを焼くたびに100～200度ほど温度が下がるため、少し回復時間が必要です。
またテスト済み
写真：マシュー・コルフハージ
Current Backyard Model P、699ドル：あのテレビの料理番組のパーソナリティ、アルトン・ブラウンが、この1,750ワットの屋内/屋外用電気ピザオーブンの推薦者に名を連ねています。このオーブンは、標準の電源コンセントを使用して華氏850度まで加熱します。熱はオーブン全体に比較的均等に伝わり、最高温度まで約30分で達します。しかし、調理設定はいくつかのプリセットレベル（ニューヨークスタイル、薄いクラスト、ナポリタン、冷凍）に制限されており、温度と調理時間を調整するのが少し面倒です。少なくとも最初の数ヶ月は、アプリとデバイス上のコントロールは、機能性よりも癖が多い傾向があります。表示温度と実際の温度は常に一致するわけではなく、上部の熱要素は、同社が独自のアルゴリズムと呼ぶものに従って、デヴィッド・リンチの映画の照明のようにオン/オフを切り替えます。それでも、このデバイスで素晴らしいピザを焼くことができ、屋内で焼くことができます。 Current社は今後のアップデートでさらに多くの機能と調理モードを追加する予定だと述べており、私たちも引き続きテストしていきます。しかし、特に価格を考えると、現時点ではまだ完成度が低いように感じます。
Pizzacraft Pizzaque（130ドル）：このオーブンは可愛くてお手頃価格で、自宅の車道に置いてキャンプチェアに座りながら美味しいピザを焼くことができます。ただし、断熱性の高いオーブンほど熱くならず、焼きムラも少ないです。
最高のアクセサリー
ピザ窯の中には、ピザ作りのスタートに役立つ専用アクセサリーが付属しているものもあります。しかし、私たちは、その他にも役立つ追加アイテムをいくつか見つけました。
47ドルの携帯型赤外線温度計：オーブンに温度計が内蔵されている場合でも、携帯型赤外線温度計はピザストーンの様々な部分の温度を確認するのに最適です。また、ピザを焼くたびにストーンが十分に再加熱されることを確認することも重要です。
木製ピザピール（34ドル）：複数のピールがあれば、1枚のピザを焼いている間にもう1枚のピザを準備するのが手早く簡単です。WIREDのレビュアーであるAdrienne So氏とMatthew Korfhage氏は、それぞれ複数のピールを所有しており、中には便利な小型の回し焼きピールも含まれています。しかし、生地を焼く際は、特に最初にセモリナ粉や小麦粉をまぶしておくと、木製のピールの方が生地がくっつきにくくなります。
25ドルの鋳鉄フライパン：ピザ窯でステーキを焼いたり、ブロッコリーをフライパンで焼いたりするのに、鋳鉄フライパンを使うこともできます。ロッジのフライパンは、はるかに高価なフライパンにも劣らない性能を発揮します。
耐熱手袋（20ドル）：鋳鉄は非常に熱くなるので、しっかりしたミトンも必要です。（それでも長時間は手を保護できないので、オーブンの近くにフライパンを置く場所が必要です。）
20ドルの着火剤：薪を使った料理に不安を感じていた方もご安心ください！この着火剤を使えば、あっという間に簡単に火がつきます。マッチで先端に火をつけ、燃料トレイに置き、その上にオークの棒を数本並べるだけです。裏庭に煙突を作ってしまわないように、薪は乾いた状態にしておきましょう。
