予算に合わせて選べるおすすめカーボンスチールフライパン5選（2024年版）

写真：ジョーダン・ミシェルマン

メルテン＆ストーク

10インチフライパン

エントリーレベルのカテゴリーは、私が最も多く買い物をした場所で、55ドル以下のカーボンスチールフライパンを合計7種類試しました。このMerten & Storckのフライパンは、他の低価格フライパンを圧倒しただけでなく、ここ数ヶ月で予想外に家庭料理の頼みの綱となり、幅広い料理のプロジェクトで素晴らしいパフォーマンスを発揮しています。

このフライパンはあらかじめシーズニングが施されていること、そして頑丈さと軽量さのバランスが取れている点が気に入っています。耐熱性が最大 600 度で、高温を避けて保存する必要がある部品や素材は使用されていないため、IH コンロ、オーブン、コンロなど、どこでも調理できます。このブランドではこのフライパンを「Black-Rolled Carbon Steel」と呼んでおり、熱伝導を均等にし、時間の経過とともに自然な焦げ付き防止の緑青が形成されます。何よりも、このフライパンは私のようなカーボンスチール初心者でも直感的に使いやすく、他のエントリーレベルのモデルよりも何度も戻ってきました。ベーコン、鶏もも肉、焼き目やカリカリの縁のあるもの、さらにはおいしいグリルチーズなど、何でも美味しく焼けます。しかも価格も手頃です。これは、カーボンスチールフライパンを始めるのに理想的なものです。

写真：ジョーダン・ミシェルマン

Copper State Forge 10インチ ハイブリッドカーボンスチール スキレット

これらすべてのフライパンを試しながら調理をしていると、すぐに私のお気に入りが浮かび上がってきたものが一つありました。それは、アリゾナ州グッドイヤーにある父と息子のデュオ、Copper State Forge のものです。調理器具は機能性が重要ですが、人生も同様です。しかし、すべての美しさも同様に重要です。私は石でできているわけではありませんし、紛れもなく美しいもので調理することに心を動かされるのは明らかです。私が試したすべてのフライパン、私が調べたすべてのフライパンの中で、Copper State で行われている作業は、銅製のスチールフライパンという形で機能性と表現力が融合したかのような、深く美しく芸術的なものだと感じました。私がおかしいと思われるかもしれませんが、3 か月前にこれを書いたらおかしいと思われたでしょう。でも、これが現実です。このフライパンは*雰囲気* が素晴らしいです。ゴージャスで、とても清潔感があり、料理の際も美しく、写真映えも抜群です。

六角形の形状には何か特別なものがありますが、このフライパンには職人技のこだわりも感じられます。タンパク質を焼くことも、野菜をソテーすることも、ソースやストックを使うこともできます。六角形の縁は注ぎ口としても機能し、野菜に少しスープを注ぎ足したり、カリカリに焼き上げる前にベーコンの余分な脂を落としたりするのに便利です。このフライパンのデザインは実用的であると同時に見た目も美しく、結局のところ、誰もが望むことのすべてです。この記事のために20個のフライパンを使いましたが、私が再び料理をするのが一番楽しみになったのはCopper State Forgeのフライパンです。スーパーでこのフライパンを買うのが楽しみで、少しの味噌とみりんを加えて黒ダラをカリカリに焼く様子を想像したり、次に家族で食べる朝食にソーセージをカリカリに焼く様子を期待したりしています。

良質な炭素鋼製フライパンには、そういう魅力があります。心と生活に深く浸透していくのです。そして今、このフライパンは私の頭の中にすっかり入り込み、自由に暮らしています。もしこの物語に登場するフライパンを一生一つだけ使えるとしたら、それはこのフライパンです。

写真：ジョーダン・ミシェルマン

ロッジ

12インチ カーボンスチール スキレット

ロッジ・キャストアイアン社は、アメリカの調理器具の象徴です。1896年の創業以来、鋳鉄フライパンの代名詞であり続け、現在もすべての製品とアクセサリーを、チャタヌーガの東​​数マイルに位置するテネシー州サウスピッツバーグにある2つの現役鍛冶場で誇りを持って製造しています。（このブランドは最近、ドリー・パートンとのコラボレーションで、テネシー州における揺るぎない信頼をさらに高めています。）「鋳鉄」はブランド名に含まれていますが、ロッジのカーボンスチール製品は、決して後付けではありません。魅力的な価格と使いやすさで、このフライパンの魅力は尽きません。

この12インチの大きなフライパンなら、ステーキを焼きながらマッシュルームをソテーするなど、同時に複数の調理が可能です。しかも、このフライパンは保温性も抜群で、長時間安定した熱さを保ちます。キャンプに持っていって焚き火で料理をしたり、アウトドア用のゴズニーオーブンで素敵なエンジェルビスケットを焼いたりするのに最適なフライパンだと思います。また、箱から出してすぐに、我が家の安っぽい小さな電磁調理器で目玉焼きも完璧に焼き上がりました。ロッジが伝統ブランドとして提供する繋がりも、私にとって非常に魅力的です。こういうものは偽物ではありません。ロッジの歴史は本物であり、このフライパンで調理すると、その全てとの繋がりを感じることができるのです。

写真：ジョーダン・ミシェルマン

スミシーフォージ ディープファームハウススキレット

はい、価格が急騰していることに気づいているでしょう。前述のブランドには素晴らしい価値があると確信していますが、炭素鋼オタクの世界に入ると、フライパン1個あたりの価格は急激に上昇します。Smithey Forgeはサウスカロライナ州に拠点を置く、とてもクールな新興企業です。オンライン化が盛んで、この記事を読んでいるだけでも、Smitheyのソーシャルメディアコンテンツが表示される可能性が高いです。（すべてのブランドが100年もの歴史を持つわけではありません。）この記事のためにSmitheyの製品を複数試してみましたが、2つの印象を受けました。1つ目は、万人向けではないということです。これらのフライパンは大きくて重く、使いこなすにはある程度の習熟が必要です。そして、普段使いの料理人向けではありません。（Smitheyを使うときは、コンロから目を離さないでください。）2つ目は、これらのフライパンは本格的で素晴らしいツールであり、まるで古いギターやビンテージギターのように、ソリッドステートで非常に頑丈で厚みがあり、耐久性に優れているということです。

Smithey Deep Farmhouse Skillet は、最初は戸惑いました。一体何を調理すればいいんだろう？と。でも、すぐにひらめきました。これは実は、ダッチオーブンやクロックポットで作っていたのと同じような調理法を、マルチツールで代用できるものだったのです。このフライパンで鶏もも肉を煮込み、良質な自家製チキンストックと香辛料をたっぷり加えれば、風味をじっくりと伸ばすための、まさに万能のキャンバスが完成します。あるいは、新鮮なアサリを厚切りベーコンと良質なサイダーでたっぷり煮込み、細かく刻んだパセリとカリカリのパンを添えて出すのもいいでしょう。

カーボンスチールのパラダイムにおける多面的で多様なツールを駆使する中間的な現実について語る時、このSmitey Forgeの深型フライパンはまさに私が言いたいことです。そして、カーボンスチールフライパン全般の習得曲線について語る時、これは私の個人的な経験から来ていると思います。このフライパンが私の人生において何のためにあるのかを理解するまで、学び、調理し、繰り返し使い、そして理解する必要がありました。そして今、ようやく理解できたのです。本当に素晴らしい。このフライパンはお金を払うだけの価値があります。

写真：ジョーダン・ミシェルマン

Kehoe Carbon Cookware 10インチ フライングソースパン

カーボンスチールフライパンの世界に深く入り込むにつれ、これを真の芸術と捉える人々がいることに気づき始めます。カーボンスチール調理器具という媒体を通して、真の職人技で自分を表現する人々です。それが、カリフォルニア州セントラルコーストを拠点とする鍛冶職人であり、Kehoe Carbon Cookwareの創設者であるデニス・キーホーとケイシー・キーホーの物語です。

炭素鋼製のフライパンで木製のハンドルが付いているものはほとんどありません。これは Kehoe の特徴で、最終的な結果は、実際に手を動かして調理するための触覚的なタッチ ポイントを提供します。このフライパンを使って、夢のソース (アルフレド、ロメスコ、マリナーラ) を作ったり、ラタトゥイユやクレオール エトゥフェなどの複雑な料理を調理したりできます。フライパンのユニークな冷間鍛造の質感は、日光と油を最も魅力的に捉えます。また、Instagram が大好きという人にとって、Kehoe のフライパンは魅力的な選択肢です。調理器具について書くと「家宝」や「遺産」などの言葉が使い古されています (実際、このストーリーでも何度か使用しています)。しかし、Kehoe のフライパンを購入することは、伝統的な手作りの服に投資したり、引退した酪農家から直接牛肉を購入したりするのと同じです。確かにお金はかかりますが、このフライパンはあなたの遺言だけでなく、お子さんの遺言にも残ります。その時点で、すべてがお買い得になります。